氣調貯藏是在傳統(tǒng)的冷藏保鮮基礎上發(fā)展起來的現(xiàn)代化保鮮技術，被認為是當今儲存水果效果最好的貯藏方式。商業(yè)氣調貯藏在國外已有六十多年歷史，發(fā)達國家水果的長期貯藏大多采用氣調貯藏。我國氣調貯藏始于二十世紀七十年代，三十年來，經過引進、消化、吸收國外先進技術和設備，加上我國科研人員的不斷的研究和探索，氣調貯藏技術得到迅速發(fā)展，現(xiàn)已具備了自行設計和建造各種氣調庫和氣調設備的能力。
    1、氣調貯藏的原理
    正常的空氣中，一般含氧氣21%，二氧化碳0.03%，其余為氮氣和一些微量氣體。鮮果采后仍是一個有生命的活體，在貯藏過程中仍然進行著正常的以呼吸作用為主導的新陳代謝活動,主要表現(xiàn)為果實消耗氧氣，同時釋放出一定量的二氧化碳和熱量。在環(huán)境氣體成分中，二氧化碳和由果實釋放出的乙烯對果實的呼吸作用具有重大影響。
    降低貯藏環(huán)境中的氧氣濃度和適當提高二氧化碳濃度，可以抑制果實的呼吸作用，從而延緩果實的成熟、衰老，達到延長果實貯藏期。較低的溫度和低氧、高二氧化碳能夠抑制果實乙烯的合成和削弱乙烯對果實成熟衰老的促進作用，從而減輕或避免某些生理病害的發(fā)生。另外，環(huán)境中一定濃度的低氧、高二氧化碳具有抑制真菌病害的滋生和擴展的作用。
    2、氣調貯藏（CA）的優(yōu)點
    （1）貯藏時間長　氣調貯藏綜合了低溫（冷藏）和調節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分兩方面的技術，使得果品貯藏期得以較大程度地延長。采用氣調貯藏，蘋果可以做到周年供應；鴨梨、長把梨、香梨等采用氣調貯藏可儲存8～9個月以上；氣調庫貯藏獼猴桃比冷藏貯期延長2～3個月以上。
    （2）保鮮效果好　多數(shù)中晚熟蘋果及鴨梨、長把梨、香梨等水果經長期貯藏后，仍然色澤艷麗，果柄青綠、風味純正、外觀豐滿，與剛采收時相差無幾。以蘋果為例，氣調貯藏后果肉硬度、可滴定酸等指標明顯高于同期冷藏的果實。
    （3）貯藏損耗低　氣調貯藏嚴格控制庫內溫、濕度及氧和二氧化碳等氣體成分，有效地抑制了果實的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害，貯藏期間因失水、腐爛等造成的損耗大大降低。據河南生物研究所對獼猴桃的觀察，在貯藏期相同的條件下，普通冷藏的損耗高達15%～20%，而氣調貯藏總損失不足4%。河北某氣調庫鴨梨貯藏10個月，失水率幾乎為零。
    （4）貨架期長　經氣調貯藏后的水果由于長期處于低氧和較高二氧化碳作用，在解除氣調狀態(tài)后，仍有一段很長時間的“滯后效應”。據陜西在蘋果上的試驗表明，一般認為在保持相同質量的前提下，氣調貯藏的貨架期是冷藏的2～3倍。
    （5）“綠色”貯藏　在果品氣調貯藏過程中，由于低溫、低氧和相對較高的二氧化碳的相互作用，基本可以抑制侵染性病害的發(fā)生，貯藏過程中基本不用化學藥物進行防腐處理。