一、采收
宜選用耐貯藏抗病害品種適時(shí)采收。判斷果實(shí)成熟與否可從以下幾個(gè)方面來(lái)確定：當(dāng)果實(shí)已不再長(zhǎng)大，兩肩渾圓，果皮顏色變暗;切開(kāi)果實(shí)，種殼變硬，果肉淺黃色；果實(shí)放在水中出現(xiàn)半下沉或下沉現(xiàn)象；一棵樹(shù)已有自然成熟果落果時(shí)。用作貯藏的果實(shí)宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收時(shí)應(yīng)用果剪逐個(gè)剪下，用清水洗滌以除去果梗切口中流出的粘液，此種粘液如果不及時(shí)除去，則流到果皮上而引起腐爛，又能刺激工作人員的皮膚。采收時(shí)要輕拿輕放輕搬，防止有過(guò)大的震動(dòng)和碰撞。
芒果在溫度28℃一32℃下，所有栽培種的果實(shí)后熟速度均比較快，平均3—8天即達(dá)到三級(jí)成熟，三級(jí)后熟的果實(shí)不能貯藏。所以芒果采收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行貯藏。
二、貯藏前處理
芒果采回后先在室內(nèi)堆放一晝夜，使其發(fā)汗、降溫，然后用清水漂洗晾干后再用52℃一54℃熱水浸泡8一10min和用 1OOOppm特克多(或撲海因、異菌咪、異菌脲)浸果，以防止炭疽病的發(fā)生。若再用100ppm赤霉素溶液浸泡 10min，則既可防腐又可延遲后熟。在前處理時(shí)也有采用輻射殺蟲(chóng)的報(bào)道。
果實(shí)消毒處理后，擦干或晾干果面，除去損傷、腐爛果實(shí)，分級(jí)包裝。
三、貯藏技術(shù)
芒果的適宜后熟溫度為21℃一24℃，高于或低于這個(gè)范圍均難得到良好結(jié)果。溫度超過(guò)這個(gè)范圍會(huì)使后熟的果實(shí)風(fēng)味不正常，如溫度低于15．6℃一18．3℃，雖亦可使果實(shí)有良好的著色．但果肉有酸味，需再放到溫度為21℃一24℃下成熟2—3天，使其甜味增加，改善品質(zhì)?，F(xiàn)介紹幾種較新的芒果貯藏方法。
1、乳他涂層(EC)貯藏法
芒果是呼吸高峰型水果，在適宜條件下(25℃±2℃，85℃±5％RH)，6—8天就會(huì)完成它的采后成熟。另外芒果還很易受真菌、細(xì)菌和炭疽菌及果蠅(Fruit Flies)的損害。
水果后熟依賴(lài)于3個(gè)因素：水分蒸騰作用；成熟和衰老速率；微生物和昆蟲(chóng)感染。在水果表面徐層處理形成一層半透膜可選擇性地控制 O2 CO2和水蒸汽的滲透，延緩其采后生理活動(dòng)；另外也限制了昆蟲(chóng)和微生物的入侵，且徐層法比其他貯藏法成本低，操作簡(jiǎn)單。
使用聚乙烯蔗糖酯，羧甲基纖維素的鹽類(lèi)和單、二酰甘油混合制備乳化液，涂層處理可延緩芒果的后熟。最近一種商品名叫 Prima Fiesh的蠟?zāi)ぬ幚砜裳娱L(zhǎng)芒果6天的貸架期。下列方法配制的乳化涂層液可延長(zhǎng)芒果后熟至少20天。
?。?）徐層液制備
原料 50％Bx的麥芽糖糊精(DE＝10)，3％的 CMC-- Na(低粘度)，10％的酯酰脂肪酸(司班， HLB＝6)，丙二醇，等。
將上述原料混合后在室溫下電磁攪拌15min，加0．1％的苯甲酸鈉(防腐)后冷藏備用。
?。?）涂層處理
加熱使涂層液溫至40℃噴灑到待保藏的芒果上，然后貯藏在15℃和25℃，相對(duì)濕度為80％一85％的條件下。
?。?）結(jié)論評(píng)價(jià)
在適宜條件(25±2℃，80±5％RH)下經(jīng)20min晾干后，涂層液在芒果表面形成一層薄而光滑的膜，膜的厚度為120±l0um，很易清洗而不殘留。25℃貯藏24天重量損失為8％一9％，15℃貯藏有輕微的果皮起皺。25℃貯藏 CO2產(chǎn)生率從第 td的54mg CO2／Kg、h輕微上升至第24天的62m8 CO2／Kg、h。15℃貯藏則從54mg CO2／Kg、h下降至49mg Co2／Kg、h。表明涂層可抑制采后呼吸強(qiáng)度。
在貯藏過(guò)程中，pH值變化不大，水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐層的變化小，顏色保護(hù)較好，可能是這些表面活性劑徐層能夠阻礙果皮 CO2的釋放，從而使含有葉綠素的組織中 CO2的積蓄量達(dá)到抑制葉綠素合成的水平。
故此種疏水性涂層能阻礙芒果與周?chē)h(huán)境的氣體交換，它能降低芒果的基礎(chǔ)代謝、抑制果蔬成熟的生化反應(yīng)(因?yàn)樯磻?yīng)所需能量的產(chǎn)生降低了)。此種薄層還能防止有害微生物的侵入而不影響水果的衛(wèi)生安全和化學(xué)組份的改變，且能延長(zhǎng)芒果成熟期至少20天。
2、射線照射貯藏法
食品射線照射鮮藏是第二次世界大戰(zhàn)后，和平利用原子能的標(biāo)志，是繼傳統(tǒng)保藏方法之后，又一種發(fā)展較俠的新技術(shù)和方法。用于食品鮮藏的，主要是穿透力很強(qiáng)的射線，常用的有rad射線和β一射線。 r射線可用鉆60或鐐137進(jìn)行發(fā)射，但鈷60的能量比銫137的大，半衰期長(zhǎng)．且在福照期間射線強(qiáng)度幾乎恒定，比較安全可靠，對(duì)大型包裝容器的食品也能從外部進(jìn)行照射，故生產(chǎn)實(shí)際中常用鈷60。
芒果用2．5萬(wàn) rad照射，可抑制后熟時(shí)多酚氧化酶的活化和果膠分解酶的活性。使成熟期延遲16d。菲律賓和印度的芒果出口都采用輻射殺蟲(chóng)。
芒果用60Krad照射，對(duì) Vc和胡蘿卜素沒(méi)明顯的破壞，如在低溫、低氧下進(jìn)行輻射處理，可以更多地保留營(yíng)養(yǎng)成分。
芒果經(jīng)過(guò)輻射處理在13℃貯藏比對(duì)照組延遲40天成熟，在20℃貯藏延遲10天成熟。
rad射線輻射設(shè)備須配有輥射源(如鈷60)，輻射源貯存設(shè)備(貯源水井)，輻射源驅(qū)動(dòng)設(shè)備，物品的自動(dòng)運(yùn)送設(shè)備及具有防護(hù)屏蔽的照射室等。
3、氣調(diào)貯藏法(CA)
很多水果都能在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行氣調(diào)貯藏，但只有少數(shù)水果(例如：蘋(píng)果、梨)得到了商業(yè)應(yīng)用。芒果的CA貯藏因品種而異，例如泰國(guó)的Rad芒果在4％CO2和6％O2，13℃和94％RH條件下貯藏25d[2]。對(duì)其失重、硬度、顏色、P(H)、可滴定酸、總固形物和感官評(píng)價(jià)的全面分析，得出了此條件為Rad芒果的最佳CA貯藏條件。它有利于延長(zhǎng)貨架期和保證品質(zhì)指標(biāo)變化較小。
4、氣調(diào)包裝貯藏法(MAP)
此種方法需考慮貯藏溫度、包裝材料、脫氧劑和乙烯吸附劑等。以色列學(xué)者 S·Fishman等通過(guò)研究建立了適用于有孔薄膜包裝的芒果 MAP貯藏法的數(shù)學(xué)模型。該模型旨在優(yōu)化芒果的 MAP條件，它通過(guò)芒果MAP貯藏中 O2濃度和 RH的計(jì)算而建立。該數(shù)學(xué)模型包括描述芒果呼吸作用、蒸騰作用、滲透作用的方程式、它們的有效性已經(jīng)實(shí)驗(yàn)證實(shí)。實(shí)驗(yàn)和預(yù)測(cè)表明包裝膜孔面積對(duì) O2濃度的影響大大超過(guò)對(duì) RH的影響，這樣就有可能調(diào)節(jié)包裝袋內(nèi)的 RH以減少水果重量損失而維持芒果的最低生理活動(dòng)所需的氣體含量。該模型指出了包裝袋內(nèi) O2濃度， RH及包裝膜參數(shù)對(duì)貯藏所起的作用，它將為 MAP貯藏提供最佳 O2濃度和 RH值。
另有研究報(bào)導(dǎo)用0.06mm厚的聚乙烯袋包裝密封，同時(shí)在袋內(nèi)加入適量的脫氧劑和乙烯吸附劑，使氧濃度為3％一5％，CO2為2．5％一5％。在10℃一12℃可保鮮30d左右。
5、減壓貯藏法
美國(guó)將芒果貯藏在減壓為19．6KPa(約147mmHg)RH：98％一1OO%，13℃環(huán)境中，貯藏三周后果色鮮綠。果實(shí)硬度和好果串都較高。由于該法技術(shù)難度較大，保鮮成本較高，放目前尚未商業(yè)應(yīng)用。
6、電子保鮮貯藏技術(shù)
電子保鮮貯藏器，就是運(yùn)用高壓放電，在貯存果品、蔬菜等食品的空間生一定濃度的臭氧和空氣負(fù)離子，從而達(dá)到果蔬防腐保鮮的一種設(shè)備。從分子生物學(xué)角度看，果品蔬菜可看作是一種生物蓄電池，當(dāng)受到帶電離子的空氣作用時(shí)，果品、蔬菜中的電荷就會(huì)起到中和作用。使生理活動(dòng)似假死現(xiàn)象，呼吸強(qiáng)度因此而減慢，有機(jī)物消耗也相對(duì)減少，從而達(dá)到貯藏保鮮目的。
當(dāng)兩個(gè)電極間外加高壓直流電時(shí)，在兩平行電極之間產(chǎn)生均勻的電場(chǎng)，電場(chǎng)強(qiáng)度可通過(guò)調(diào)節(jié)電源電壓和極間距離來(lái)實(shí)現(xiàn)。據(jù)目前的分析和掌握的資料，水是生物化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)，并且水本身是具有一定分予團(tuán)(Cluster)結(jié)構(gòu)的液體，水分子與水分子間總是處于一種不停地締合為大分子團(tuán)和解締為小分子團(tuán)的動(dòng)態(tài)平衡之中。外加靜電場(chǎng)極有可能打破原有的這 平衡狀態(tài)，使水分子結(jié)構(gòu)發(fā)生改變。這樣，勢(shì)必影響到利用水分子活化過(guò)程催化反應(yīng)的酶分子在底物反應(yīng)中的速度，從而達(dá)到保鮮目的。
高壓靜電場(chǎng)保鮮屬于電磁微能技術(shù)的一個(gè)方面，是利用電磁場(chǎng)微能源對(duì)食品進(jìn)行節(jié)能、高效、高品質(zhì)處理得到高效益的食品保藏品質(zhì)的過(guò)程，對(duì)于呼吸躍變型難貯藏水果，它的應(yīng)用相對(duì)于現(xiàn)代化的食品保藏加工技術(shù)，諸如冷藏、氣調(diào)、生理活性物質(zhì)控制、化學(xué)保鮮以及輻射保鮮等技術(shù)來(lái)說(shuō)，它具有投資少、能耗低和保藏品質(zhì)高的優(yōu)點(diǎn)。因此開(kāi)發(fā)前景廣闊。
