由于青花菜的食用部分是幼嫩的花蕾、花梗和嫩蔓，呼吸代謝十分旺盛，因此，不耐貯藏，采收后要及時(shí)處理。青花菜花球采收標(biāo)準(zhǔn)是，花球已長(zhǎng)成、花梗未伸長(zhǎng)，手感花蕾粒子開始有些松動(dòng)或花球邊緣的花蕾粒子略有松散，花球直徑為15厘米左右，花球表面緊密略平滑、無凹凸時(shí)為采收適期。青花菜采收后應(yīng)立即預(yù)冷至0℃，然后采用塑料薄膜包裝，在0℃下貯藏。其保鮮貯藏方法有以下幾種。
(1)簡(jiǎn)易貯藏保鮮采用青花菜專用袋，用乙烯吸收劑(按果實(shí)重的0. 1%-0.2%)吸收青花菜在貯藏過程中釋放的乙烯氣體可以延緩后熟和衰老。用該法貯藏青花菜二三個(gè)月，商品率仍達(dá)95%以上。
(2)藥劑處理保鮮不論是采前噴6-節(jié)基腺嗦吟溶液還是采后浸基腺嗓吟溶液，均能延緩青花菜的黃衰。選擇成熟、大小一致的花球，用40毫克/千克節(jié)基腺喋吟溶液噴霧，晾干后用。.04毫米聚乙烯薄膜進(jìn)行單花球包裝，放在塑料筐中，置于冷庫的貨架上，冷庫溫度為1℃士0. 5℃，空氣相對(duì)濕度為85%一95%，可貯藏2個(gè)月，絕大部分花球仍保持綠色。
(3)薄膜包裝冷藏包裝青花菜，可用60厘米X32厘米X30厘米的紙板箱，箱內(nèi)襯入0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋，花球裝人后扎口密封，并打兩個(gè)小孔。每箱裝青花菜10千克。青花菜在包裝前需經(jīng)預(yù)冷，貯藏適溫為0℃，相對(duì)濕度95%。采收后，立即將青花菜降溫至0℃，并以0.03毫米厚的聚乙烯薄膜對(duì)單個(gè)花球密封包裝，可貯藏30-45天，保鮮、保綠效果良好，好球率在90%以上。
(4)速凍保藏速凍時(shí)，將花球先行預(yù)冷降溫，再清洗，除去表面灰塵、異物和農(nóng)藥。將其切成小塊，浸人濃度為2%的食鹽水池內(nèi)10-15分鐘，取出在清水中沖洗，再在95℃以上的沸水中漂燙，撈出立即放人3-5℃冷水中漂洗冷卻，再撈人竹筐或除水器中瀝凈水。用塑料袋包裝，每袋0.5-1千克，置瓦楞紙箱內(nèi)，每箱20-25千克，送人冷凍機(jī)，待其中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)為止。冷凍后將其置-18℃處保藏。食用前需將其置冰箱、室內(nèi)、冰水或溫水中緩慢解凍后烹調(diào)。
(5)氣調(diào)貯藏10%的二氧化碳、1%的氧氣及5℃下的氣調(diào)貯藏，能增加新鮮青花菜的貨架壽命。將經(jīng)過產(chǎn)后處理的花球裝人周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，裝量2-3層。用聚乙烯或聚氯乙烯無滴膜制作帷帳，將花球裝入帷帳后密封。人帳后前5 - 7天呼吸旺盛，需要每天透帳或隔日透帳1次。15-20天翻動(dòng)1次，剔除黃葉、爛葉。控制帳內(nèi)溫度在2-10℃，不得大于15℃。貯期帳內(nèi)有一定的乙烯利釋放累積，除通風(fēng)換氣外，在周轉(zhuǎn)箱(筐)上方預(yù)留空間放置乙烯利吸收劑，可降低化學(xué)原因引起的霉變爛球現(xiàn)象發(fā)生。氣調(diào)貯藏可使保鮮期延長(zhǎng)60-90天。
(6)防腐貯藏在貯藏庫內(nèi)采用煙熏或熏蒸方式防腐，并噴灑60毫克/升茶多酚溶液，可防止褪綠黃化。將青花菜裝人黑色聚乙烯薄膜袋中，扎緊后進(jìn)行貯藏，也能延遲轉(zhuǎn)黃時(shí)間。
(7)假植貯藏在背風(fēng)向陽處挖一寬0.8米、深1-1.5米的貯藏溝，溝長(zhǎng)不限。選擇晚熟品種，將帶有尚未成熟的幼小花球的青花菜植株假植在溝內(nèi)，用葉子壓住花球。貯藏前期，溝頂晚上加蓋草席，早上揭開，使白天溝內(nèi)溫度為17-20℃，晚上不低于0℃。后期加蓋塑料薄膜，四周用土壓嚴(yán)，白天揭開草席，晚上蓋嚴(yán)，使溝內(nèi)溫度白天維持在1℃，夜間不低于?！?。貯藏中要適時(shí)放風(fēng)、澆水。
(8)窖藏保鮮寒冬來臨之前適時(shí)采收處理花球貯藏，在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)襯上聚乙烯膜，膜內(nèi)墊上消毒后的稻草包，將花球輕放在貯藏容器內(nèi)，以平放2-3層為宜，收攏草包和聚乙烯膜口，但不宜密封，以利通風(fēng)，箱裝好后整齊擺放在窖內(nèi)。窖溫控制在2-5℃，定期測(cè)定袋內(nèi)氣體成分，當(dāng)二氧化碳達(dá)5%時(shí)，開袋放風(fēng)1小時(shí)，然后以半封閉狀態(tài)貯存。貯存期內(nèi)定期檢查調(diào)控，可使保鮮期延長(zhǎng)40-60天而不變色、變質(zhì)，基本可滿足元旦和春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。
(9)燙后冷藏將剛買回的新鮮優(yōu)質(zhì)青花菜花球洗凈，冊(cè)成小塊，放在開水鍋里燙一下?lián)瞥觯们逅疀_涼，然后瀝干水分，把它迅速裝人食品塑料袋或別的容器中密封好，隨即放人冰箱的貯菜箱中冷藏，冰箱冷藏室內(nèi)溫度應(yīng)維持在5℃以下。為有利于中心部位的降溫冷卻，人箱青花菜應(yīng)擺放成平板狀。低溫不僅可以抑制冷藏青花菜的褐變和衰老，更重要的是可以抑制微生物的生長(zhǎng)。在這樣 192的條件下，經(jīng)熱燙后的冷藏青花菜，可安全存放5-7天。
(10)冷藏保鮮運(yùn)輸運(yùn)輸青花菜，要求用冷藏車或冷藏集裝箱。裝車前要將箱體溫度降到0℃。裝卸時(shí)間要快，運(yùn)輸過程中箱體內(nèi)的溫度要嚴(yán)格控制在0℃。沒有冷藏設(shè)備條件貯運(yùn)的，可于采收后及時(shí)在包裝箱內(nèi)加冰塊降溫，加冰量占箱總體積的1/3-2/5,并且要盡快運(yùn)至目的地。運(yùn)輸過程中溫度不宜高于4. 5℃，否則小花蕾會(huì)很快黃化。
值得注意的是，青花菜在常溫下變黃極快，采收后一定要立即轉(zhuǎn)人低溫條件下。青花菜對(duì)乙烯非常敏感，極低量的乙烯就會(huì)促使花球黃化，因此，青花菜不宜和蘋果、梨及易產(chǎn)生大量乙烯的水果貯藏在一起。15%以上的高二氧化碳、1%以下的低氧條件對(duì)青花菜有傷害，會(huì)使花球產(chǎn)生異味，炒熟后風(fēng)味不好，因此，包裝用膜不宜過厚，如果用其他透氣性差的膜包裝，需在膜上適當(dāng)打孔。
(1)簡(jiǎn)易貯藏保鮮采用青花菜專用袋，用乙烯吸收劑(按果實(shí)重的0. 1%-0.2%)吸收青花菜在貯藏過程中釋放的乙烯氣體可以延緩后熟和衰老。用該法貯藏青花菜二三個(gè)月，商品率仍達(dá)95%以上。
(2)藥劑處理保鮮不論是采前噴6-節(jié)基腺嗦吟溶液還是采后浸基腺嗓吟溶液，均能延緩青花菜的黃衰。選擇成熟、大小一致的花球，用40毫克/千克節(jié)基腺喋吟溶液噴霧，晾干后用。.04毫米聚乙烯薄膜進(jìn)行單花球包裝，放在塑料筐中，置于冷庫的貨架上，冷庫溫度為1℃士0. 5℃，空氣相對(duì)濕度為85%一95%，可貯藏2個(gè)月，絕大部分花球仍保持綠色。
(3)薄膜包裝冷藏包裝青花菜，可用60厘米X32厘米X30厘米的紙板箱，箱內(nèi)襯入0.04毫米厚的聚乙烯塑料袋，花球裝人后扎口密封，并打兩個(gè)小孔。每箱裝青花菜10千克。青花菜在包裝前需經(jīng)預(yù)冷，貯藏適溫為0℃，相對(duì)濕度95%。采收后，立即將青花菜降溫至0℃，并以0.03毫米厚的聚乙烯薄膜對(duì)單個(gè)花球密封包裝，可貯藏30-45天，保鮮、保綠效果良好，好球率在90%以上。
(4)速凍保藏速凍時(shí)，將花球先行預(yù)冷降溫，再清洗，除去表面灰塵、異物和農(nóng)藥。將其切成小塊，浸人濃度為2%的食鹽水池內(nèi)10-15分鐘，取出在清水中沖洗，再在95℃以上的沸水中漂燙，撈出立即放人3-5℃冷水中漂洗冷卻，再撈人竹筐或除水器中瀝凈水。用塑料袋包裝，每袋0.5-1千克，置瓦楞紙箱內(nèi)，每箱20-25千克，送人冷凍機(jī)，待其中心溫度達(dá)到-18℃時(shí)為止。冷凍后將其置-18℃處保藏。食用前需將其置冰箱、室內(nèi)、冰水或溫水中緩慢解凍后烹調(diào)。
(5)氣調(diào)貯藏10%的二氧化碳、1%的氧氣及5℃下的氣調(diào)貯藏，能增加新鮮青花菜的貨架壽命。將經(jīng)過產(chǎn)后處理的花球裝人周轉(zhuǎn)箱內(nèi)，裝量2-3層。用聚乙烯或聚氯乙烯無滴膜制作帷帳，將花球裝入帷帳后密封。人帳后前5 - 7天呼吸旺盛，需要每天透帳或隔日透帳1次。15-20天翻動(dòng)1次，剔除黃葉、爛葉。控制帳內(nèi)溫度在2-10℃，不得大于15℃。貯期帳內(nèi)有一定的乙烯利釋放累積，除通風(fēng)換氣外，在周轉(zhuǎn)箱(筐)上方預(yù)留空間放置乙烯利吸收劑，可降低化學(xué)原因引起的霉變爛球現(xiàn)象發(fā)生。氣調(diào)貯藏可使保鮮期延長(zhǎng)60-90天。
(6)防腐貯藏在貯藏庫內(nèi)采用煙熏或熏蒸方式防腐，并噴灑60毫克/升茶多酚溶液，可防止褪綠黃化。將青花菜裝人黑色聚乙烯薄膜袋中，扎緊后進(jìn)行貯藏，也能延遲轉(zhuǎn)黃時(shí)間。
(7)假植貯藏在背風(fēng)向陽處挖一寬0.8米、深1-1.5米的貯藏溝，溝長(zhǎng)不限。選擇晚熟品種，將帶有尚未成熟的幼小花球的青花菜植株假植在溝內(nèi)，用葉子壓住花球。貯藏前期，溝頂晚上加蓋草席，早上揭開，使白天溝內(nèi)溫度為17-20℃，晚上不低于0℃。后期加蓋塑料薄膜，四周用土壓嚴(yán)，白天揭開草席，晚上蓋嚴(yán)，使溝內(nèi)溫度白天維持在1℃，夜間不低于?！?。貯藏中要適時(shí)放風(fēng)、澆水。
(8)窖藏保鮮寒冬來臨之前適時(shí)采收處理花球貯藏，在周轉(zhuǎn)箱內(nèi)襯上聚乙烯膜，膜內(nèi)墊上消毒后的稻草包，將花球輕放在貯藏容器內(nèi)，以平放2-3層為宜，收攏草包和聚乙烯膜口，但不宜密封，以利通風(fēng)，箱裝好后整齊擺放在窖內(nèi)。窖溫控制在2-5℃，定期測(cè)定袋內(nèi)氣體成分，當(dāng)二氧化碳達(dá)5%時(shí)，開袋放風(fēng)1小時(shí)，然后以半封閉狀態(tài)貯存。貯存期內(nèi)定期檢查調(diào)控，可使保鮮期延長(zhǎng)40-60天而不變色、變質(zhì)，基本可滿足元旦和春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)。
(9)燙后冷藏將剛買回的新鮮優(yōu)質(zhì)青花菜花球洗凈，冊(cè)成小塊，放在開水鍋里燙一下?lián)瞥觯们逅疀_涼，然后瀝干水分，把它迅速裝人食品塑料袋或別的容器中密封好，隨即放人冰箱的貯菜箱中冷藏，冰箱冷藏室內(nèi)溫度應(yīng)維持在5℃以下。為有利于中心部位的降溫冷卻，人箱青花菜應(yīng)擺放成平板狀。低溫不僅可以抑制冷藏青花菜的褐變和衰老，更重要的是可以抑制微生物的生長(zhǎng)。在這樣 192的條件下，經(jīng)熱燙后的冷藏青花菜，可安全存放5-7天。
(10)冷藏保鮮運(yùn)輸運(yùn)輸青花菜，要求用冷藏車或冷藏集裝箱。裝車前要將箱體溫度降到0℃。裝卸時(shí)間要快，運(yùn)輸過程中箱體內(nèi)的溫度要嚴(yán)格控制在0℃。沒有冷藏設(shè)備條件貯運(yùn)的，可于采收后及時(shí)在包裝箱內(nèi)加冰塊降溫，加冰量占箱總體積的1/3-2/5,并且要盡快運(yùn)至目的地。運(yùn)輸過程中溫度不宜高于4. 5℃，否則小花蕾會(huì)很快黃化。
值得注意的是，青花菜在常溫下變黃極快，采收后一定要立即轉(zhuǎn)人低溫條件下。青花菜對(duì)乙烯非常敏感，極低量的乙烯就會(huì)促使花球黃化，因此，青花菜不宜和蘋果、梨及易產(chǎn)生大量乙烯的水果貯藏在一起。15%以上的高二氧化碳、1%以下的低氧條件對(duì)青花菜有傷害，會(huì)使花球產(chǎn)生異味，炒熟后風(fēng)味不好，因此，包裝用膜不宜過厚，如果用其他透氣性差的膜包裝，需在膜上適當(dāng)打孔。
