據(jù)中國(guó)鄉(xiāng)村之聲《三農(nóng)中國(guó)》報(bào)道，中國(guó)是目前世界最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)，也是最大的豬肉消費(fèi)國(guó)，但是本土飼養(yǎng)的洋豬品種卻占據(jù)超過(guò)95%的市場(chǎng)。真正的中華土豬已成為市面上的稀少品種，更面臨著滅絕的危險(xiǎn)。而形象最深入人心的大白豬，其實(shí)是引進(jìn)于國(guó)外，并非中國(guó)土豬。土豬的減少，不僅僅是一種生物物種的瀕危保護(hù)問(wèn)題，實(shí)際上，它也在深深影響著中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，以及傳統(tǒng)飲食的市場(chǎng)。對(duì)此，中國(guó)鄉(xiāng)村之聲特約評(píng)論員張子雨認(rèn)為：
張子雨：說(shuō)到瀕危動(dòng)物，大家首先想到的就是大熊貓。大熊貓固然是一種備受關(guān)注的動(dòng)物，但實(shí)際上，有一些和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的生物品種，也面臨著消失的風(fēng)險(xiǎn)。
紅燒肉，又叫做東坡肉，是土生土長(zhǎng)的中國(guó)菜。這道菜的傳統(tǒng)原料，當(dāng)然也是中國(guó)本地的食材，名字叫做太湖豬。
目前，這種太湖豬的數(shù)量已經(jīng)很少了。太湖豬，本來(lái)是一種很具有代表性的本土豬種，被認(rèn)為是中國(guó)四大名豬之一。但是，由于太湖豬的肉比較肥，隨著大家飲食習(xí)慣的變化，慢慢地跟不上時(shí)代發(fā)展，很多外來(lái)豬種迅速占領(lǐng)市場(chǎng)，太湖豬養(yǎng)殖量迅速下降，一度跌破了一千頭。
在管理部門的關(guān)注下，太湖豬2006年就被列入國(guó)家級(jí)禽畜資源保護(hù)名錄，經(jīng)過(guò)十幾年的努力，太湖豬的處境有所好轉(zhuǎn)，但依然沒(méi)有完全走出危機(jī)。
面臨類似命運(yùn)的，不僅僅是太湖豬。傳統(tǒng)北京烤鴨所使用的北京鴨，也是如此。北京鴨原產(chǎn)北京玉泉山一帶，在很長(zhǎng)一段時(shí)間，北京烤鴨都只選取這個(gè)品種來(lái)加工，北京鴨也因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)良而出口到國(guó)外。但是，隨著市場(chǎng)需求的變化，由北京鴨改良而來(lái)的英國(guó)“櫻桃谷”鴨現(xiàn)在成為北京烤鴨的主要原材料。純正的北京鴨，反而很難找到了。
禽畜品種的改進(jìn)是必要的。引進(jìn)國(guó)外的優(yōu)質(zhì)品種也是順應(yīng)市場(chǎng)需求的必要之舉。問(wèn)題在于，一個(gè)品種的形成，可能需要幾十年上百年的選育養(yǎng)殖，而一旦消失，就再也找不回來(lái)。這樣的現(xiàn)狀就提出了一個(gè)新問(wèn)題，即如何有意識(shí)地保護(hù)本土的農(nóng)業(yè)生物資源。
隨著全球化的程度加深，各種動(dòng)植物也受到全球化的影響，尤其是和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的動(dòng)植物。但外來(lái)物種往往會(huì)產(chǎn)生意想不到的副作用，具體到禽畜研制來(lái)講，市場(chǎng)需求變化確實(shí)有可能影響本土品種的需求?？扇绻麤](méi)有了市場(chǎng)的支持，怎樣才能把這些獨(dú)一無(wú)二的生物資源保存下來(lái)呢?
首先需要管理部門引導(dǎo)。傳統(tǒng)品種目前也許經(jīng)濟(jì)效益不高，市場(chǎng)價(jià)值不大，缺少市場(chǎng)的支持，需要管理部門多加引導(dǎo)：一方面，建立資源保護(hù)名錄，明確地讓大眾知曉開展的相關(guān)工作；另一方面，各地也要因地制宜地用補(bǔ)貼等手段來(lái)讓養(yǎng)殖戶覺(jué)得養(yǎng)傳統(tǒng)品種不吃虧，為穩(wěn)定傳統(tǒng)品種的存量提供支持。
其次是要推陳出新。傳統(tǒng)的食材并不一定非得用傳統(tǒng)的做法，如果用傳統(tǒng)品種開拓出新的菜品，實(shí)際上也給這些農(nóng)業(yè)生物資源提供了全新的利用方式和全新的經(jīng)濟(jì)效能，無(wú)人問(wèn)津的問(wèn)題也就可以迎刃而解。推陳出新，不僅需要管理部門引導(dǎo)，還需要靠大家動(dòng)腦動(dòng)手。
同時(shí)，飲食文化是民間傳統(tǒng)的重要組成部分，讓傳統(tǒng)文化保持活力，讓大家對(duì)傳統(tǒng)飲食更有興趣，這就能讓傳統(tǒng)菜肴、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)資源有了固定的市場(chǎng)。
一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易，面對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生物資源可能消失的問(wèn)題，我們要有計(jì)劃、有步驟地進(jìn)行保護(hù)和創(chuàng)新，如果大家都有意識(shí)地行動(dòng)起來(lái)，就能讓這些珍貴的資源，得到更好的再生和利用。
