選大小一致的大蒜頭，去須根、剝?nèi)ネ饷鎯蓪幽燮?，?厘米長(zhǎng)蒜梗，投入清水浸泡7天，換水3次。第一次泡3天后換水，排去濁味及辣味。再泡2天后換水1次。第三次浸泡時(shí)，放入一塊冰（大小不計(jì)），以降低水溫，加速排除蒜頭殘余的辛辣味。泡好后撈出，瀝干，每100千克加飽和食鹽水1.9千克，腌漬1天，中間翻缸1次。出缸晾曬至緊握蒜頭不滴水時(shí)，移到陰涼通風(fēng)處，勤倒勤翻，攤涼后裝壇糖制。每壇裝蒜頭20千克，桂花125克，白糖8.3千克，倒入預(yù)先備好的湯汁（由清水4千克，醋250克、食鹽 275克組成）。裝好后，用荷葉或芭蕉葉1張，油布和白布各1塊，將壇口封好扎緊，放于陰涼處。每天滾壇1次，以加速糖溶化，每隔1天放氣1次，每次打開(kāi)封口6小時(shí)。40天后即可食用。成品脆甜，帶有桂花香味。
