1、工藝流程：原料選擇→清洗→破碎→前發(fā)酵→榨酒→后發(fā)酵→調(diào)整酒度→貯藏
2、操作要點：將果清洗、去皮后破碎成漿狀，在果漿中加入5%的酵母糖液（含糖8.5%），攪拌混合，進行前發(fā)酵。前發(fā)酵溫度控制在20～25℃，時間5～6天。當果漿的殘?zhí)墙抵?%時，進行壓榨分離，將果漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。按最終產(chǎn)品的酒度為12%計算，需補加適量砂糖。后發(fā)酵溫度為15～20℃，30～35天后進行分離。用不低于90%的食用酒精調(diào)整產(chǎn)品酒度達16%，貯藏2年以上，即為成品。
配制型火龍果酒的生產(chǎn)方法較為簡單。將火龍果汁與95%的精制食用酒精按45∶1～50∶1的比例配制，存放，澄清，用塑料管吸取上層清液，下層渾濁液用濾棉過濾。將澄清酒液裝入已消毒的玻璃瓶內(nèi)，置于水中加熱至70%殺菌，冷卻后即為成品。
