近期，“大蒜熗鍋會引發(fā)癌癥”的視頻在微信朋友圈里瘋傳。這個視頻里，專門選了兩種最常見的需要大蒜熗鍋的菜，一個是蒜蓉炸茄子，一個是蒜蓉炸蝦。他們把這兩道菜拿到實驗室檢測了一下，結(jié)果顯示都含有致癌物質(zhì)丙烯酰胺。所以，節(jié)目里的“專家”們都集體斷定，大蒜熗鍋會引發(fā)癌癥，是“毒貨”。對此，武漢市食品藥品監(jiān)督管理局專家表示，這實在是無稽之談，不過有一點視頻里說的是真的，大蒜熗鍋會產(chǎn)生丙烯酰胺。曾經(jīng)，香港食物安全中心就研究過大蒜炒制過程中丙烯酰胺的生成量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，炒大蒜確實會產(chǎn)生丙烯酰胺。但是每1克的大蒜平均只會生成0.2微克的丙烯酰胺。我們平常炒菜，大蒜也只是做個配料，一盤菜里頂多就幾克大蒜，能產(chǎn)生的丙烯酰胺量實在有限，這樣就斷定大蒜是致癌的“毒貨”，是不科學(xué)的。目前，科學(xué)界認(rèn)為，食物中的丙烯酰胺對人體健康風(fēng)險小，國際標(biāo)準(zhǔn)、歐美標(biāo)準(zhǔn)和中國標(biāo)準(zhǔn)都有對它制定限量指標(biāo)。那大蒜防癌又是不是真的？也不靠譜。從目前的科學(xué)研究來看，還沒有足夠的證據(jù)可以證明吃大蒜能夠防癌。世界權(quán)威組織也都認(rèn)為，每天吃個2~3瓣大蒜，有利于身體健康，但不要指望它們能預(yù)防癌癥。
