隨著越來越多的人重視食品安全，于是很多人開始“自己動手，豐衣足食”，不僅饅頭、面包、餃子等自己在家“DIY”，就連油也要在家自己榨，網(wǎng)上大火的家用榨油機(jī)，一天都能銷售好幾百臺。但是自己榨油真的安全嗎？對此，北京市營養(yǎng)源研究所的專家蔣彤表示，自己榨油會存在一些問題。首先，雜質(zhì)脫不掉，油比較渾濁，這種渾濁會影響油的風(fēng)味、口感和安全。植物油中本身含有的不飽和脂肪酸就比較多，容易氧化變質(zhì)，有了這些雜質(zhì)后會變得更無法妥善保存，而且放得時間越長，越容易氧化，食用也就越危險(xiǎn)。其次，不管是花生、大豆還是菜籽，都有被黃曲霉毒素侵染的可能。在油的精煉過程中，大多數(shù)黃曲霉毒素會被去掉，所以精煉油并不容易出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)，而自己榨油不進(jìn)行精煉，超標(biāo)的可能性就很大，黃曲霉素的致癌性是很高的。因此，自己在家榨油并不比買超市的油安全。許多人擔(dān)心油的精煉過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。蔣彤表示，理論上說，高溫長時間的處理確實(shí)會使一部分不飽和脂肪轉(zhuǎn)化成反式脂肪。但是，在合理的精煉工藝中，這個轉(zhuǎn)化率并不高。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估與交流中心的調(diào)查數(shù)據(jù)，近年來，中國市場上的植物油中，反式脂肪酸的含量在1%上下?？紤]到每個人每天食用植物油的量，這個含量的反式脂肪所帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)小到可以忽略。