2016年世界衛(wèi)生組織下屬機構(gòu)將“紅肉”列入致癌物的簡單結(jié)論引起了軒然大波，遭業(yè)內(nèi)專家質(zhì)疑。在11月1日中國畜產(chǎn)品加工研究會和南京農(nóng)業(yè)大學聯(lián)合主辦的2017年中國畜產(chǎn)品加工科技大會上，研究會名譽會長、南京農(nóng)業(yè)大學校長周光宏教授表示，“紅肉致癌”不僅缺乏實證支撐，“紅肉”概念本身充滿矛盾，誤導(dǎo)消費者。所謂“紅肉”概念在業(yè)界并沒有定論，從烹飪角度，區(qū)別紅白肉是看顏色；從營養(yǎng)角度來說，看肌紅蛋白含量；按世界衛(wèi)生組織（WHO）官方標準，則看是否來自哺乳動物。周光宏認為，所謂紅肉的概念本身就是錯誤的分類。作為國際標準化組織肉禽魚蛋及其制品委員會主席，他建議以后不要用紅肉和白肉進行分類，以畜禽種類命名更為合適。近年來，全球肉類的生產(chǎn)總量在不斷上升，我國肉類總產(chǎn)量居世界第一位，但論肉類的人均消費，還沒有達到世界發(fā)達國家的肉類消費水平。西班牙、葡萄牙、意大利等地中海國家肉制品攝入量很大，但是他們的健康水平是一直受到各個組織的肯定的，且癌癥并不高發(fā)。把所謂的紅肉與癌癥聯(lián)系在一起，顯然是不負責任的。世界衛(wèi)生組織發(fā)言人林德梅爾也曾表示，這一問題與是否飲酒、喝咖啡等類似，如果以平衡適量的方式攝取不會對健康產(chǎn)生問題，國際癌癥研究機構(gòu)報告也推薦要平衡正常地攝取肉類。