柚子是人們喜愛的水果，近年來紅心柚因為色澤漂亮，營養(yǎng)豐富而受到歡迎。但是，一些消費(fèi)者買到的紅心柚切開后，內(nèi)里果肉顏色不均勻，表皮海綿體發(fā)紅，但果肉有的還是白的，于是有人猜測，這種是不是打針染色的柚子？對此，上海市食品學(xué)會食品安全專業(yè)委員會主任馬志英表示，瓜果打針的謠言不可信，因為打完針，瓜果表皮會有明顯的針孔，且打針后兩三個小時就會發(fā)黑，受傷的瓜果會快速變質(zhì)，對商販來說得不償失。有媒體專門對此進(jìn)行實驗，將購買濃度較高的色素倒入塑料杯里加水進(jìn)行稀釋。然后，用事先準(zhǔn)備好了的注射器，對白心柚子注射這些紅色液體。注射完之后，將柚子靜置數(shù)個小時后再切開。結(jié)果柚子內(nèi)部變得亂七八糟，色素水的紅色順著針頭集中附著在了外皮和內(nèi)皮之間，而針頭未能觸及的部分，果皮和果肉沒有什么變化。專家解釋，和果肉黃白色柚子相比，紅心柚子果肉呈現(xiàn)紅色，是因為其含有水溶性的花青素和脂溶性的類胡蘿素類兩類色素。紅心柚子果肉顏色不均勻，可能是由于生長過程中光照、氣溫、施肥等影響或品種不同等原因造成。有些品種的柚子就是果皮橙黃色，而囊瓣與果肉處呈紅色。