隨著春節(jié)的腳步一天天臨近，市場內(nèi)制作的各種臘腸、臘肉等腌制品逐漸走俏，大街小巷中四處彌漫的臘香味，也讓人感覺年味漸濃。近幾年，由于臘肉、臘腸大受歡迎，很多市場都開始銷售。喜歡吃臘味的朋友，只需要到市場走一遭，就能找到這種佳肴。那么如何選擇臘肉、臘腸呢？
挑選臘腸的方法
一是看外觀：腸衣、肚皮應干燥完整且緊貼肉餡，肉色均勻，無粘液及霉點，用手捏時，堅實而有彈性的為優(yōu)質(zhì)品；如腸衣、肚皮稍有濕潤或發(fā)粘，易與肉餡分離，但不撕裂，表面稍有霉點，用麻油可擦去，擦后無痕跡的為次質(zhì)品；若腸衣、肚皮濕潤、發(fā)粘、易與肉餡分離，易撕破，表面有嚴重霉點，用麻油擦后仍有痕跡的為變質(zhì)品；
二是看色澤：切面有光澤，肌肉呈灰紅色或玫瑰紅色，脂肪為白色或略帶紅色為優(yōu)質(zhì)品；如切面部分有光澤，切面深層的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪發(fā)黃的為次質(zhì)品；若肉餡無光澤，肌肉呈灰暗色，脂肪為黃色的是變質(zhì)品；
三是聞氣味：具有臘腸、香肚固有的清香味，無異味、不發(fā)酸的為優(yōu)質(zhì)品；如臘腸、香肚的清香味不強烈，脂肪有輕微的酸敗味為次質(zhì)品；若臘腸、香肚有明顯的脂肪酸敗味或腥臭等異味的為變質(zhì)品；
四是看組織狀態(tài)：臘腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優(yōu)質(zhì)品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現(xiàn)象的為次質(zhì)品；切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現(xiàn)象的為變質(zhì)品。
怎樣挑選臘肉
挑選臘肉應做好“四看一聞”：
1、看產(chǎn)品標志，看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”(食品安全認證)標志。
2、看生產(chǎn)日期，選擇近期產(chǎn)品。
3、看外觀，應選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面潮濕的容易有細菌繁殖，質(zhì)量好的臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。
4、看彈性。可用手指按一按臘肉，肉身干爽、結(jié)實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質(zhì)的臘肉或次品。
5、聞氣味。如果聞到有酸敗腐臭異味，就千萬別買。一般商家都不愿意剖開臘肉香腸給消費者看，消費者可以利用竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞有無怪味。越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴重，所以在購買時也要查看生產(chǎn)日期。
