無(wú)論是在中國(guó)，還是發(fā)達(dá)國(guó)家，食品安全問(wèn)題一直備受重視。近年來(lái)，隨著多起重大的食品污染事件見(jiàn)諸報(bào)端，人們開(kāi)始重視食品來(lái)源的追溯，人們希望了解蔬菜水果采摘的時(shí)間和地點(diǎn)，追蹤這些農(nóng)副產(chǎn)品從運(yùn)輸?shù)桨b中心再到商店的過(guò)程。牛奶、蔬菜、肉食等農(nóng)產(chǎn)品的召回事件愈演愈烈，提醒著我們加強(qiáng)食品可追溯性刻不容緩。此外，零售商在銷售有機(jī)食物時(shí)，更是面臨著來(lái)自消費(fèi)者的壓力，他們必須提供有機(jī)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程和來(lái)源。
    目前，越來(lái)越多的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商采用綜合的物流管理措施，以全程保證這些農(nóng)副產(chǎn)品從生產(chǎn)地包裝到零售店的可追溯性。此外，采用這種技術(shù)還可以顯著提高運(yùn)營(yíng)效率和供應(yīng)鏈的透明度。食品安全事件并非中國(guó)所獨(dú)有。即使在美國(guó)，食品安全也是一個(gè)公眾話題。2009年，美國(guó)曾發(fā)生一起食品安全案件，起因是花生制品受沙門(mén)氏菌污染，導(dǎo)致9人死亡、700多人染病。隨后展開(kāi)一項(xiàng)消費(fèi)者調(diào)查顯示，普通民眾對(duì)零售業(yè)、制造業(yè)、種植業(yè)的信心指數(shù)均在下降。不幸的是，花生制品的召回遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個(gè)獨(dú)立事件。專家指出，長(zhǎng)期低靡的消費(fèi)者信心指數(shù)可追溯至2008年的菠菜大腸桿菌污染事件，共波及200余人。
    在某種程度上，事件的傳播比其爆發(fā)來(lái)得更快。食品安全管理部門(mén)若不能果決地采取措施，將會(huì)被媒體批評(píng)為"不作為"。因此，要保證食品安全和消費(fèi)者信心，我們需要做的不僅僅是要能追蹤食品的貨號(hào)、包裝號(hào)乃至單個(gè)物品，更重要的是要跟得上惡性事件傳播的速度。
    推動(dòng)立法實(shí)現(xiàn)食品可追溯
    鑒于以往的食品安全事件，美國(guó)國(guó)會(huì)于2011年1月通過(guò)了《食品現(xiàn)代化法案》，其中要求零售商要具備追蹤所采購(gòu)食品的能力。食品行業(yè)先行一步，提出了自己的標(biāo)準(zhǔn)與方案。美國(guó)聯(lián)合新鮮農(nóng)產(chǎn)品協(xié)會(huì)、加拿大產(chǎn)品營(yíng)銷協(xié)會(huì)、美國(guó)產(chǎn)品營(yíng)銷協(xié)會(huì)這3個(gè)組織更是出資確立了整個(gè)食品供應(yīng)鏈可追溯性的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
    中國(guó)2006年公布的《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全記錄，農(nóng)產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)、追查追溯等方面作了具體規(guī)定。目前，有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品追溯的法規(guī)也在制訂和出臺(tái)中，包括《農(nóng)產(chǎn)品可追溯性通用規(guī)范》及《食品追溯信息編碼與標(biāo)識(shí)規(guī)范》等。
    農(nóng)產(chǎn)品追溯試點(diǎn)項(xiàng)目也在中國(guó)開(kāi)展起來(lái)。農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局建立了農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)。北京市與河北省建設(shè)了北京市食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理信息平臺(tái)，此平臺(tái)有效支持了2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間的食品安全。上海市政府頒布了《上海市食品農(nóng)產(chǎn)品安全鑒管暫行辦法》，提出在流通領(lǐng)域建立"市場(chǎng)檔案可追溯制"。南京借鑒國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中產(chǎn)品實(shí)行安全編碼的經(jīng)驗(yàn)，以南京市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全網(wǎng)站為平臺(tái)，啟動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量IC卡管理體系。
    此類重要變化往往需要政府的強(qiáng)制和引導(dǎo)，也信賴于公眾的認(rèn)識(shí)和支持。實(shí)踐證明，當(dāng)消費(fèi)者也要求零售商提供食品可追溯性時(shí)，零售商便會(huì)做出積極反應(yīng).
    信息互聯(lián)互通提升可追溯性價(jià)值
    美國(guó)的農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)每年處理的貨品超過(guò)60億箱。但是，在產(chǎn)品由一家公司轉(zhuǎn)移到另一家公司時(shí)，關(guān)于食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、處理方式等信息不足時(shí)，易產(chǎn)生供應(yīng)鏈中的食品安全隱患。并且，產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中關(guān)于如何處理食品方法的描述過(guò)于模糊，也導(dǎo)致食品在不適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存、搬運(yùn)、遞送，由此導(dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題和潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
    因此，如何促使供應(yīng)鏈中各實(shí)體實(shí)現(xiàn)信息共享是最大的挑戰(zhàn)。當(dāng)行業(yè)中各實(shí)體可以共享數(shù)據(jù)、并進(jìn)行數(shù)據(jù)分析時(shí)，便可減少浪費(fèi)、降低庫(kù)存，進(jìn)而將可追溯性的價(jià)值最大化。
    中國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心政策研究室陳松先生認(rèn)同這種觀點(diǎn)。他表示："農(nóng)產(chǎn)品追溯必須要做到信息互聯(lián)共享，通查通識(shí)。"
    在此之中，除了政府要發(fā)揮統(tǒng)籌協(xié)調(diào)作用外，技術(shù)起到了核心作用。在這一領(lǐng)域，一方面活躍著許多軟件開(kāi)發(fā)商，另一方面，也有包括霍尼韋爾這樣的行業(yè)巨頭。目前，霍尼韋爾掃描與移動(dòng)技術(shù)部可以為行業(yè)提供著全套供應(yīng)鏈提供冷庫(kù)技術(shù)、耐用型車載、手持和佩戴式移動(dòng)數(shù)據(jù)終端技術(shù)。幫助農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)提高倉(cāng)儲(chǔ)效率，加快易腐物品走上貨架和銷售的速度。
    可追溯性技術(shù)--小處著手，大處著眼
    不過(guò)，農(nóng)副產(chǎn)品制造業(yè)是一個(gè)對(duì)成本非常敏感的行業(yè)，即使產(chǎn)品增加少量成本都可能會(huì)對(duì)其整體收益性造成巨大的影響。雖然食品可追溯技術(shù)對(duì)他們建立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有好處，但實(shí)踐中，他們非?？粗屑夹g(shù)使用的便捷性及可擴(kuò)展性。
    霍尼韋爾供應(yīng)鏈部營(yíng)銷經(jīng)理道格·布朗認(rèn)為，對(duì)于農(nóng)副產(chǎn)品種植者來(lái)說(shuō)，他們通常很愿意接納這種解決方案，即先應(yīng)用一些小項(xiàng)目，如商標(biāo)印刷技術(shù)，之后再慢慢采納一整套方案。但對(duì)于公司，他們則不希望合作商只提供一個(gè)權(quán)宜之計(jì)，他們希望得到完整的解決方案，囊括手?jǐn)y式掃描、冷藏存儲(chǔ)技術(shù)等各方面。公司期望可以通過(guò)軟件既解決當(dāng)務(wù)之急又能在未來(lái)與ERP系統(tǒng)相配合。
    幸運(yùn)的是，越來(lái)越多的公司認(rèn)識(shí)到技術(shù)為他們帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)。果繽紛公司信息技術(shù)部經(jīng)理亞瑟·內(nèi)格爾特說(shuō)："不管法律是否規(guī)定，我們認(rèn)為條碼技術(shù)會(huì)給我們帶來(lái)優(yōu)勢(shì)。我們的員工正在學(xué)習(xí)如何使用最新的條形碼掃描設(shè)備，如霍尼韋爾MX7手?jǐn)y式系列，并通過(guò)分析數(shù)據(jù)來(lái)提升我們的運(yùn)營(yíng)。雖然目前我們還沒(méi)有到那一步，但長(zhǎng)期的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品批次和包裝箱的追溯能力。"
    無(wú)論是在室外日光照耀下，還是在野外的嚴(yán)酷環(huán)境下，霍尼韋爾移動(dòng)設(shè)備都能正常使用。公司產(chǎn)品系列包括可連接無(wú)線廣域網(wǎng)的移動(dòng)電腦、可使用語(yǔ)音指令的便攜式電腦及冷庫(kù)設(shè)備?；裟犴f爾曾為農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)的冷藏室提供可移動(dòng)耐用型電腦。負(fù)責(zé)食品管理的主管比爾·瑞德?tīng)栒f(shuō)，霍尼韋爾正打算將在冷庫(kù)應(yīng)用的經(jīng)驗(yàn)，應(yīng)用到農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域。這些經(jīng)驗(yàn)包括人體工程學(xué)的設(shè)計(jì)、衛(wèi)生保健，以及員工的工作需求等。
    此外，在硬件上運(yùn)行的軟件也必須針對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)行優(yōu)化。因?yàn)橹粧呙璁a(chǎn)品標(biāo)簽不能保證產(chǎn)品的可追溯，軟件必須收集數(shù)據(jù)，才能查出每一產(chǎn)品的多種屬性，如大小、包裝、價(jià)格、質(zhì)量和顏色。此外，我們也要能查出同一批次的多種貨品批號(hào)。當(dāng)產(chǎn)品準(zhǔn)備裝運(yùn)出貨時(shí)，還確保產(chǎn)品正確以避免差錯(cuò)。總之，在持有數(shù)據(jù)記錄，以備政府追溯某一特定貨物時(shí)，軟件起著不可或缺的作用。
    可追溯性技術(shù)在冷鏈中的應(yīng)用
    在食品供應(yīng)鏈中，冷鏈物流又是最脆弱的;食品的質(zhì)量依賴于食品在供應(yīng)鏈中每個(gè)接觸點(diǎn)的處理方式。第一步就是要系統(tǒng)地決定在哪個(gè)環(huán)節(jié)需要更好的整合，以提升食品質(zhì)量和收獲后處理周期。同時(shí)，還要考慮這些提升的經(jīng)濟(jì)成本有多高，是否值得這么做。這些則需業(yè)界提供相關(guān)知識(shí)數(shù)據(jù)、學(xué)術(shù)界提供分析，并為合作建立平臺(tái)。
    當(dāng)食品在各個(gè)供應(yīng)鏈中運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，如果能更準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)食品的保質(zhì)期，將能大幅提升行業(yè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。也就是說(shuō)，如果可以更好地預(yù)測(cè)食品保質(zhì)期，那么就能更有效地在供應(yīng)鏈中轉(zhuǎn)運(yùn)農(nóng)副產(chǎn)品。
    中國(guó)內(nèi)地最大的低溫肉制品生產(chǎn)商--南京雨潤(rùn)集團(tuán)也正身體力行，積極尋求用科技化的方法來(lái)管理肉制品加工過(guò)程，采用二維碼技術(shù)來(lái)確保肉制品在整個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的記錄與追蹤。雨潤(rùn)集團(tuán)選用的是霍尼韋爾Xenon 1902無(wú)線二維影像掃描器，確保了食品在加工批次的準(zhǔn)確追溯，構(gòu)筑起一道堅(jiān)固的食品安全"防火墻"。由于這一系統(tǒng)的支撐，在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，使得雨潤(rùn)集團(tuán)加強(qiáng)了源頭控制。精準(zhǔn)也使得所有原材料進(jìn)廠均符合質(zhì)量衛(wèi)生驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，確保出廠產(chǎn)品質(zhì)量的100%合格。
    未來(lái)5年內(nèi)，食品可追溯性有望成為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
    行業(yè)觀察家稱，貫穿從生產(chǎn)地到餐桌的全方位多層次的食品可追溯性計(jì)劃有望成真。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)者需求、政府法規(guī)的3方全面推進(jìn)下，美國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)的供應(yīng)鏈透明度及基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的整合度將達(dá)到一個(gè)新高度。
    在中國(guó)，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)研究中心政策研究室陳松先生說(shuō)，他們已經(jīng)就十二五期間中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品追溯系統(tǒng)建設(shè)提交方案，此方案計(jì)劃"將農(nóng)產(chǎn)品龍頭企業(yè)100%納入追溯管理范圍，以追溯到責(zé)任主體為基本要求，以標(biāo)識(shí)為載體，以信息化為手段，爭(zhēng)取在農(nóng)業(yè)部門(mén)職能范圍內(nèi)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的追溯信息向下游環(huán)節(jié)傳遞，并能夠信息共享"。
    此外，以產(chǎn)品歷史信息的記錄為基礎(chǔ)而建立的可追溯體系，能高效管理食品供應(yīng)鏈，有助于保障食品鏈的生產(chǎn)環(huán)境，也是有機(jī)食品行業(yè)的一個(gè)新機(jī)遇。
    農(nóng)副產(chǎn)品可追溯性技術(shù)的途徑
    食品追溯遠(yuǎn)非僅僅為了遵守法規(guī)，這么做也可以帶來(lái)積極的商業(yè)效益，包括：
    第一，與供應(yīng)商保持緊密聯(lián)系：農(nóng)場(chǎng)工作人員可以利用條形碼掃描技術(shù)節(jié)省訂貨與補(bǔ)充庫(kù)存的時(shí)間，可使農(nóng)場(chǎng)成為供應(yīng)商的小型倉(cāng)儲(chǔ)房，這樣即可提高運(yùn)營(yíng)效率。
    第二，與零售商保持緊密聯(lián)系：如今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，零售商需要提高在供應(yīng)鏈中的效率。種植者與零售商均采用此技術(shù)時(shí)，雙方可以彼此協(xié)作建立良好關(guān)系，推進(jìn)農(nóng)副產(chǎn)品流通。
    第三，與消費(fèi)者保持緊密聯(lián)系：很多消費(fèi)者都青睞本地產(chǎn)品或有機(jī)食物，但因?yàn)檗r(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)經(jīng)常魚(yú)龍混雜，人們多因判斷不出食品來(lái)源而對(duì)本地或有機(jī)食品持懷疑態(tài)度。食品可追溯性便可以提供有力證據(jù)，說(shuō)明這些產(chǎn)品是新鮮的、本地生產(chǎn)的、隨時(shí)可以享用的。隨著更多的消費(fèi)者擁有附有條形碼掃描功能的智能手機(jī)，消費(fèi)者甚至可以直接在店內(nèi)的過(guò)道上，追溯出此產(chǎn)品的"生命旅程"。
    因此，在政府和市場(chǎng)力量的共同作用下，食品安全將不在遙不可及。