米線（米粉條）又名米粉、米絲或米面，是我國南方地區(qū)歷史悠久的傳統(tǒng)食品。它是以直鏈淀粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十余道工序所制成的一種條狀的米制品。
在選購米線時，應(yīng)選購有生產(chǎn)許可的正規(guī)廠家的產(chǎn)品，并注意產(chǎn)品標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件。選購時應(yīng)注意以下幾點：
1. 看外觀。選購無霉變，外形完整，組織結(jié)構(gòu)均勻，色澤均勻一致，斷條少的米線產(chǎn)品。市場上的糙米米線產(chǎn)品，其色澤較白米線深，偏微黃，屬于正常情況。
2. 聞味道。選購無酸敗味、霉變味及其它異味的米線產(chǎn)品。
3. 挑場所。直接購買鮮濕米線時，一定要注意銷售環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
在儲存方面，干米線應(yīng)袋裝，儲存在陰涼、通風(fēng)干燥處。鮮濕米線含有較高的水分和脂類等物質(zhì)，易造成氧化酸敗和霉變，因此儲存時間不宜過長，最好是密封常溫保存或放水里浸泡儲存，儲存時間一般不超過12小時。
對于干米線，在家里烹煮時，最好先浸泡1～2小時，再用開水煮，否則米線不容易煮透，吃起來有夾生的感覺。對于鮮濕米線，建議經(jīng)過蒸煮或烹炒等加熱措施后再食用。如果發(fā)現(xiàn)米線有酸敗、霉變味或其它異味，一定不要吃。米線中直鏈淀粉含量較高，質(zhì)地較硬，含有一定量的抗性淀粉，其消化速率較慢，血糖高的人可適量食用，腸胃功能不好的老年人和兒童則不宜多吃。
