近一段時(shí)間，有關(guān)“果蔬谷物掉色”的問(wèn)題引起不少消費(fèi)者的警覺(jué)，認(rèn)為“掉色”水果不好，可能是有人動(dòng)了手腳“人工染色”，種種猜測(cè)給了食品謠言可乘之機(jī)。對(duì)此，記者走訪市場(chǎng)調(diào)查，采訪業(yè)戶和食品專(zhuān)家，為大家撥開(kāi)迷霧。“染色無(wú)非是想讓水果的賣(mài)相更好些，但保質(zhì)期會(huì)大幅縮短，這對(duì)種植戶和商家來(lái)說(shuō)都是得不償失的。”長(zhǎng)期從事果蔬批發(fā)的劉棟國(guó)告訴記者，比如楊梅、藍(lán)莓、桑葚，本身就是極易腐敗變質(zhì)的水果，即使低溫冷藏也無(wú)法久存，人工染色后就更加脆弱了。劉棟國(guó)表示，“掉色”不一定就是染色，這種情況也并不新奇，果蔬上有，有些谷物產(chǎn)品同樣有此種現(xiàn)象，如黑米、黑芝麻等。給谷物產(chǎn)品染色不是一個(gè)簡(jiǎn)單的事，很少有人會(huì)大費(fèi)周折做賠本買(mǎi)賣(mài)，而且也沒(méi)這個(gè)必要。對(duì)于上述掉色現(xiàn)象，沈陽(yáng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院食品專(zhuān)家小謝解釋?zhuān)羯撬蜣r(nóng)作物本身就存在的特質(zhì)，因?yàn)槠浔旧砗写罅康奶烊簧?。水洗掉色?ldquo;色”就屬于水溶性的花青素，葡萄、草莓、黑米、芝麻、花生等都含有此類(lèi)色素。“通常被儲(chǔ)存在植物細(xì)胞液泡中的花青素，當(dāng)細(xì)胞破損時(shí)會(huì)溶解到外界的水中，水被染色也就不足為怪了。”。在日常生活中，也常見(jiàn)一些顏色鮮亮的水果水洗并不掉色，比如西紅柿。小謝解釋?zhuān)参锾烊簧爻怂苄缘倪€有脂溶性的。“西紅柿中的番茄紅素是一種脂溶性色素，很難溶于水。大家稍加留意會(huì)發(fā)現(xiàn)，平日里經(jīng)常喝的西紅柿蛋花湯，湯很難被染成紅色，而西紅柿炒雞蛋的湯汁卻是紅色的，這是因?yàn)榉鸭t素更愿意同油脂親密接觸。”因此，“水果或谷物清洗時(shí)水被染色屬于正?，F(xiàn)象，消費(fèi)者沒(méi)必要過(guò)度恐慌，也沒(méi)必要對(duì)不確定的信息隨意轉(zhuǎn)發(fā)，更不要故意‘添枝加葉、移花接木’。”小謝提醒大家，想吃相對(duì)安全的果蔬和農(nóng)作物，要盡量到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)，一般情況下，應(yīng)季的時(shí)令果蔬都是沒(méi)有問(wèn)題的。
