1、用料：取活重3 千克以上的成鵝的胸、腿瘦肉，不含脂肪、筋膜和皮膚，用清水浸泡半小時(shí)，除去血水、污物。肉塊在鍋中加熱煮沸10～15分鐘，冷卻后順絲切成長(zhǎng)4～5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條坯備用。
2、輔料：每100千克鮮鵝肉用食鹽和生姜各3千克、白糖2.5千克、白酒1千克、八角700克、甘草300 克、山奈和草果各20克、桂皮150克、茴香和味精各100克、丁香50克。
3、烹烤：先將不能溶解的輔料放入煮主料的湯中，加熱煎熬2 小時(shí)，撈出料渣。再向鍋中加入鹽、糖、酒、味精等能溶解的輔料和主料坯，旺火煮半小時(shí)。然后用小火煨1小時(shí)，待湯汁快吸干時(shí)即可起鍋。將鹵澆過(guò)的肉條盛于篩中，送入60～80℃的烤房中。經(jīng)過(guò)5～8小時(shí)烘烤，中途翻動(dòng)兩三次?？緯r(shí)肉條不宜放置過(guò)厚，更不能層層堆放，以利于各部受熱均勻。
