酸奶是以新鮮牛奶或復(fù)原乳為原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而制成的乳制品。根據(jù)產(chǎn)品的組織狀態(tài)可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。凝固型酸奶的發(fā)酵過程是在包裝容器中進行的，從而使成品因發(fā)酵而保留了凝乳狀態(tài)。攪拌型酸奶是將發(fā)酵后的凝乳在灌裝前或灌裝過程中攪碎，潻加（或不潻加）果料、果醬等制成具有一定黏度的半流體狀制品。攪拌型酸奶和凝固型酸奶相比稍“稀”一點，但由于潻加了果料、果醬等配料，使得攪拌型酸奶的風(fēng)味更好，營養(yǎng)更全面。但要注意，攪拌型酸奶和發(fā)酵乳飲料（也酸菌飲料）是兩個不同的概念。（喬六花 （實習(xí)））
