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三亞千古情景區(qū)的長桌宴。 本報(bào)記者 武威 攝
■ 本報(bào)記者 林詩婷
“土窯雞公道飯上菜咯！”鋪著芭蕉葉的圓形竹盤中，海南本地肉汁鮮美的雞肉、新鮮白灼蝦、美味魚干、糯米糕等近10種不同類型的菜品精心搭配——11月18日，上海游客柯孟在三亞市海棠灣水稻國家公園稻田盛宴第一次品嘗到海南特色“公道餐”，琳瑯滿目的美食與葷素均衡的搭配令其頻頻點(diǎn)贊。
如今，有越來越多的城市和景區(qū)開始發(fā)力旅游餐飲，在品牌和品質(zhì)上不斷創(chuàng)新升級。尤其是近兩年，隨著海南旅游餐飲產(chǎn)品不斷朝精細(xì)化、特色化發(fā)展，“旅游+美食”巧妙融合發(fā)展，海南“公道餐”、漁排海鮮、苗寨長桌宴等旅游餐飲產(chǎn)品層出不窮，游客關(guān)于景區(qū)餐飲一直以來的成見逐步被打破。
目前，結(jié)合瓊島自然、氣候、文化等特點(diǎn)，海南涉旅企業(yè)開始探索、打造旅游餐飲品牌，進(jìn)一步豐富旅游產(chǎn)品供給，推動(dòng)“玩在海南”向深層次的“吃喝玩樂在海南”發(fā)展，讓飲食成為旅游消費(fèi)新亮點(diǎn)。
旅游餐飲漸成規(guī)模：從游客自帶到“逛吃”一體
11月16日，在大小洞天景區(qū)內(nèi)，沿著濱海風(fēng)光帶而打造的一條美食街熱鬧非凡，一輛輛特色木質(zhì)小推車滿載著海南本土特色小吃——清補(bǔ)涼、蝦餅、百香果汁等美食，吸引著絡(luò)繹不絕的游客前來品嘗。“一邊逛景區(qū)、看風(fēng)景，一邊嘗美食、感受海南文化，這些小吃價(jià)格實(shí)惠還有特色，對海南的了解又更進(jìn)一步了。”黑龍江游客鄭煒說，以前為去景區(qū)游玩做準(zhǔn)備工作時(shí)，常常擔(dān)心景區(qū)食物不可口、價(jià)格太高，會(huì)在隨身背包中裝滿了面包、餅干、方便面等食品，旅游品質(zhì)和體驗(yàn)感大打折扣。
大小洞天景區(qū)打造美食街，推動(dòng)“旅游+美食文化”融合發(fā)展，這并非個(gè)例。眼下，隨著旅游消費(fèi)不斷升級加速，游客對于“玩”的需求已不僅僅在于觀光游覽，而在于更為深度的體驗(yàn)與享受。
“人們在以放松和享受為目的的旅行中，往往更愿意消費(fèi)，也更樂于享受美食。”三亞大小洞天景區(qū)商品部馮昌捷說。確實(shí)，“吃”成為旅行中愈發(fā)重要的主題。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2017年全國餐飲收入達(dá)4萬億元，其中旅游餐飲占比24%，達(dá)0.97萬億元，環(huán)比增長12.24%。螞蜂窩旅游網(wǎng)于日前發(fā)布的《全球自由行報(bào)告2017》提出，2017年境內(nèi)旅游餐飲消費(fèi)增長201%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出普通餐飲的平均增長水平，“逛吃”游成為消費(fèi)新增長點(diǎn)。
景區(qū)餐飲各亮奇招：從果腹需求到拓深內(nèi)涵
如今，游客在海南旅游吃得如何？價(jià)格貴不貴呢？記者查詢線上旅游預(yù)定平臺發(fā)現(xiàn)，在一日游或多日游路線中，以往常見的團(tuán)隊(duì)餐逐漸被海南特色餐食所替代，旅游餐飲產(chǎn)品有每位百余元的海景自助餐，也有人均50元左右的親民價(jià)格套餐，旅游餐飲開始走向個(gè)性化、特色化、精品化。
“根據(jù)不同旅游路線，我們會(huì)因地制宜設(shè)計(jì)不同的餐食產(chǎn)品，比如到瓊海會(huì)吃‘嘉積鴨公道餐’，到陵水會(huì)去漁排吃海鮮，游客在享用美食的同時(shí)，可以感受地道的海南文化與人文內(nèi)涵。”三亞樂芒國際旅行社有限公司負(fù)責(zé)人胡俊說，在旅游個(gè)性化探索方面，該旅行社還會(huì)進(jìn)行一對一個(gè)性化服務(wù)，提供市場美食、小街美食等海南本土美食推薦。
旅游美食達(dá)人羅顯軍認(rèn)為，如何避免同質(zhì)化現(xiàn)象，做當(dāng)?shù)赜刑厣牟惋嫞層慰统缘瞄_心、吃得有“記憶點(diǎn)”，是景區(qū)需要進(jìn)一步思考的方向。
值得一提的是，隨著海南旅游精細(xì)化發(fā)展不斷加深，旅游餐飲從最初滿足游客果腹需求向拓深旅游內(nèi)涵轉(zhuǎn)變，逐漸呈現(xiàn)出各美其美的特點(diǎn)。比如，陵水分界洲島景區(qū)結(jié)合海島優(yōu)勢打造漁排海鮮游，三亞南山景區(qū)推出的素齋套餐養(yǎng)胃又養(yǎng)心，瓊海多河文化谷景區(qū)的“嘉積鴨公道餐”盡顯鄉(xiāng)土味道，保亭呀諾達(dá)雨林景區(qū)將雨林中的山藥、野菜、野生菌、土雞等融合打造“雨林藥膳”，海南檳榔谷的黎家竹筒飯也別有風(fēng)味。
讓“食在海南”不再遙遠(yuǎn)：從挖掘美食到塑造品牌
受旅游淡旺季明顯、游客流動(dòng)性大、消費(fèi)量大等特點(diǎn)影響，海南旅游餐飲也有“成長的煩惱”。“部分景區(qū)餐飲單位對食品安全的重要性認(rèn)識不足，保障食品安全的基礎(chǔ)設(shè)施投入不到位，缺乏有效的食品安全管理制度，食品安全經(jīng)營水平較低，海南景區(qū)餐飲服務(wù)水平還有待進(jìn)一步提升。”三亞市旅游委相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
“提升旅游餐飲服務(wù)水平，還需改變‘賣方思維’。”胡俊說，一方面需要進(jìn)一步開放景區(qū)餐飲市場，拒絕“一次性生意”，同時(shí)還需要進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量，面對游客量激增帶來的巨大消費(fèi)需求，要加大旅游食品供給，避免“賣方優(yōu)勢”。
除此之外，不少涉旅企業(yè)在挖掘本地美食文化的同時(shí)，也在探索與優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)“牽手”，努力打造海南特色“旅游+美食”名片。“今年開業(yè)以來，度假區(qū)棠餐廳每月都邀請一位知名的中國菜系大師，將精湛的廚藝和先進(jìn)烹飪理念帶到海南，豐富旅游餐飲產(chǎn)品供給。”三亞·亞特蘭蒂斯餐飲負(fù)責(zé)人說。
“海南美景是吸引世界各地游客前來度假休閑的重要因素，但本土美食的吸引力也不容忽視。”本月特邀至三亞·亞特蘭蒂斯交流的粵菜大師、廣東烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長黃平說，打造“食在海南”品牌是一個(gè)漫長的過程，結(jié)合海南資源優(yōu)勢，旅游、餐飲行業(yè)從業(yè)者需要不斷探索、研究出代表海南的美食，努力打造成美食集散地，將旅游美食品牌推向全國各地。
還有業(yè)內(nèi)人士建議，完善景區(qū)餐飲服務(wù)，要健全市場開放機(jī)制，根據(jù)景區(qū)人流量、服務(wù)點(diǎn)區(qū)位設(shè)置向社會(huì)開放餐飲服務(wù)，同時(shí)要引進(jìn)不同消費(fèi)層次的企業(yè)進(jìn)駐，滿足不同消費(fèi)層次游客需求，嚴(yán)格管理餐飲衛(wèi)生狀況與服務(wù)價(jià)格，嚴(yán)禁餐飲企業(yè)欺客宰客。
