味道鮮美、色香味俱全的儋州粽子
人民網(wǎng)儋州5月27日電 儋州粽子作為儋州最具代表性的小吃之一，歷史悠久，味道鮮美，色香味俱全，深受省內(nèi)外市民喜愛(ài)，作為海南特色美食之一，如今聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，今年銷(xiāo)售突破3000萬(wàn)個(gè)，這得益于粽子背后過(guò)硬的品牌質(zhì)量。
體態(tài)碩大的儋州粽子，餡多料足，吃起來(lái)油而不膩、糯而不黏，吃過(guò)的唇齒留香。粽子從粽葉到餡料取材都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，既要保證食材新鮮，品質(zhì)上乘，也不能在粽子中添加任何食品添加劑，從而保證粽子醇香的口感。
據(jù)介紹，一個(gè)儋州粽子制作出來(lái)，至少有15道工序，諸如煮粽葉、泡洗粽葉、洗米泡米、肉食切割、咸鴨蛋取黃、豬肉腌制、包粽、綁?mèng)?、修剪、蒸煮、取粽、降溫、包裝、物理滅菌等步驟。在整個(gè)制作過(guò)程中，包粽子用的粽葉處理就要3個(gè)小時(shí)，其中用100攝氏度沸水煮就要2小時(shí)；豬肉處理需要近2個(gè)小時(shí)，其中腌制時(shí)間不少于1小時(shí)，否則不入味；后面的包裹、綁緊、蒸煮、瀝干、滅菌、包裝等工序，雖然繁雜，但缺一不可，才能由內(nèi)到外保證儋州粽子的味道與質(zhì)量。
人們每走進(jìn)儋州粽子廠家，都可以看到《食品安全企業(yè)安全責(zé)任須知》等多種制度上墻，對(duì)粽子等食品生產(chǎn)提出了明確要求，生產(chǎn)者嚴(yán)格遵循每一條制度，精心制作儋州粽子，不斷塑造與維護(hù)好儋州粽子的品牌質(zhì)量。
“只有把粽子的品質(zhì)提升，才能解決在市場(chǎng)上流通的不良現(xiàn)象，比如夾生、保質(zhì)期不足等都要堅(jiān)決杜絕。我們會(huì)聯(lián)合相關(guān)部門(mén)，不定期到企業(yè)去抽查，對(duì)粽子的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管，以確保我們粽子的質(zhì)量。”儋州市粽子行業(yè)協(xié)會(huì)生產(chǎn)與質(zhì)量監(jiān)督管理部部長(zhǎng)文德福介紹說(shuō)。
精心煮制，才能有儋州粽子的香飄味美，每一個(gè)儋州粽子的背后，都凝聚著生產(chǎn)者的良心與汗水。過(guò)硬的質(zhì)量是品牌的根本支撐。在這樣的前提下,樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)，口碑好了，儋州粽子企業(yè)不斷擴(kuò)大產(chǎn)能,做強(qiáng)做大地方特色產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，目前僅儋州就有上百家粽子生產(chǎn)廠家，隨著粽子需求的不斷擴(kuò)大,繼而延伸出加工制作、包裝售賣(mài)、配送等多個(gè)環(huán)節(jié),儋州粽子這一傳統(tǒng)美食逐步走出一條產(chǎn)業(yè)化之路。（王欣、謝振安、張琳、何文新）
