■ 本報(bào)記者 劉夢曉
臨近端午，不同口味的美味粽子又迎來了大比拼，“硝煙”正濃。在甜粽和咸粽之間，海南人果斷選擇了咸粽。
而就算是咸粽，海南各個(gè)地方的粽子也不盡相同。對美食頗有研究的海南人民，精選出了當(dāng)?shù)刈罹咛厣脑牧希M(jìn)清香的粽葉里，各地粽子各成一派，讓人眼花繚亂、垂涎欲滴。
儋州洛基粽：舌尖品粽香濃濃
儋州洛基粽起源的時(shí)間已無從考證，但因蘇東坡而聞名卻是公認(rèn)的。東坡先生謫居儋耳三年，閑暇之余，時(shí)常琢磨美食，儋州粽也是他所愛的。
豬肥肉、瘦肉、五花肉、雞肉、咸鴨蛋、豆類、魷魚絲等，都可以作為儋州粽子的餡料。而聞名遐邇的洛基粽子，除了傳統(tǒng)的海南粽子配料外，還加入了咸魚肉。濃香的咸魚滋味滲透進(jìn)入了精選的糯米中，讓整個(gè)粽子油而不膩、糯而不粘，加之粽葉的清香，實(shí)在令人食指大動(dòng)。據(jù)了解，一個(gè)儋州粽子從選料到制作成熟，要經(jīng)過32道工序，27個(gè)小時(shí)才能完成，可謂是制作精細(xì)。
萬寧和樂粽：好山好水出好粽
萬寧和樂粽子出名，與它的地理位置有關(guān)。
在和樂鎮(zhèn)，太陽河的溫泉水與六連嶺的山泉水在這里相伴流入大海，加上生態(tài)保護(hù)極好的和樂小海濕地，成為候鳥們捕食、生活、過冬的最佳棲息地。和樂粽子所需的“吃海鮮的黑豬肉”“喝海水的咸水鴨鴨蛋”和“太陽河邊的糯米稻”等綠色原料皆產(chǎn)于和樂。
和樂粽子原料中的糯米，生長在咸淡水交界處，一半是太陽河的水，一半是回潮進(jìn)來的海水，所以產(chǎn)出來的糯米略帶咸味，營養(yǎng)豐富。和樂傳統(tǒng)粽子所用的黑豬肉，其黑豬多產(chǎn)于和樂小漁村，漁民用不要的小魚、小蝦、海菜和椰子肉喂養(yǎng)。粽子所用的咸水鴨蛋，多為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)養(yǎng)殖的麻鴨、紅鴨、白鴨所產(chǎn)，這些咸水鴨以灘涂地上的小貝殼、小魚蝦、玉米、稻谷為主食，產(chǎn)的鴨蛋和一般的鴨蛋在口感上完全不同。
定安黑豬肉粽：“硒字招牌”出香粽
定安有一半的土地是火山噴發(fā)后所形成的富硒土地。在富硒土地上生長起來的富硒粽葉、富硒大米、富硒黑豬肉等原材料，就成了定安粽子的不二之選，也成就了定安粽子的營養(yǎng)與美味。
據(jù)考證，定安粽子形成于明代，經(jīng)過了幾百年的不斷改良，就成了今天的做法：將每片粽葉煮透晾干，再浸泡精白純正的糯米至柔軟，淘在簸筐里濾干水備用，將切成小片的黑豬瘦肉、豬腳、咸蛋黃、蝦仁、火腿、叉燒等食材配以黃酒、鹽、醬油、姜汁、蒜蓉、五香粉、冬茹、枸子、胡椒粉、桔汁、味精等佐料攪拌腌制，再將富硒米放入粽葉里，加入餡料，捆好、扎緊。一般來說，定安的粽子都要大火蒸煮15個(gè)小時(shí)才出鍋，食用時(shí)軟綿、靡香、味透、餡多，多吃不膩，回味無窮。
澄邁瑞溪粽：美味濃香飄百年
在端午節(jié)前，走在澄邁瑞溪鎮(zhèn)的街上，淡淡的粽香撲面而來。與澄邁的牛肉干、臘腸齊名，瑞溪粽是“瑞溪三寶”之一。這樣的“身份”，就可見它在澄邁人心中的地位。
據(jù)介紹，瑞溪粽始于清康煕年間，至今已有近350年的歷史，如今，瑞溪粽子主打產(chǎn)品仍是豬肉咸蛋黃粽子，糯米中加咸蛋黃、叉燒臘肉、紅燒雞翅等。曾德成是瑞溪鎮(zhèn)做粽子的老曾家第三代“粽子傳人”，他們家包粽子賣粽子已經(jīng)有百年歷史，口味和材料都在實(shí)踐的過程中不斷改進(jìn)提高，但是萬變不離其宗，那就是一流的材料才能包出一流的好粽來。
曾德成介紹，他們包粽子的用料很講究，以糯米、農(nóng)家黑豬肉、鴨蛋黃為主要原料，以八角、桂皮、胡椒等制成香料，將香料、白酒、生油、姜汁、蒜頭等搭配成佐料，拌入切成塊的豬肉腌制。
瓊海大路粽：手工包出的風(fēng)味
大路粽是瓊海市大路鎮(zhèn)的“五朵金花”之一。大路鎮(zhèn)的人們相信，最美味的食物一定要用雙手的溫度去捂熱，因而大路粽擺脫機(jī)械化批量生產(chǎn)方式，全部采用純手工包制：把精選營養(yǎng)咸鴨蛋黃、原生態(tài)黑豬五花肉、健康的富硒原生大米用天然綠色粽葉包好，再用麻繩扎住，放入鍋中，經(jīng)過六個(gè)多小時(shí)的蒸煮才最終制作完成。可以說，每一個(gè)大路粽子，都是用心包出來的。
而大路粽的吃法也是豐富多樣的，若與熱紅茶同食可解膩消滯、與莞香茶葉同食可消化去暑、與煉奶同食則風(fēng)味獨(dú)特。
那么，這么多款美味的粽子，你可想好了要吃哪一種了嗎？
