原標(biāo)題：定安粽子亮出“硒字招牌”
定安貢粽軟綿濃香走俏市場。 高林 攝
夏的風(fēng)，吹綠了蔥蘢枝椏，吹黃了茂盛稻田。近日，在定安縣翰林鎮(zhèn)新乙肚田洋，已是一片豐收盛景，田里的水稻，籽粒飽滿膨大，隨絲絲微風(fēng)低垂搖曳。
走入田中，頭戴草帽、手持鐮刀的農(nóng)民正在忙碌地收割稻谷。“當(dāng)季的富硒糯米飽滿香糯，得趕緊收割送去做粽。”當(dāng)?shù)剞r(nóng)民勞昌法說，五月對于定安人而言，是收獲的季節(jié)，也是勞作的季節(jié)，收的是田野里生態(tài)富硒糯米，是一個個美味飽滿的定安粽子。
在古城定安，制粽的歷史已延續(xù)600余年，精湛的工藝讓定安粽子有了獨特風(fēng)味，而制作粽子的粽葉、粽米等原材料受到火山土壤滋養(yǎng)，含有豐富的硒等礦物元素，讓定安粽子成為長盛不衰的舌尖佳品。
除了坐享珍貴的富硒土壤，定安還擁有充足日照和優(yōu)質(zhì)水源，當(dāng)?shù)厝藞猿忠宰匀晦r(nóng)法種植富硒米，不打農(nóng)藥、不施人工肥和不用殺蟲劑，保存土地的天然養(yǎng)料和肥力。
每年在收獲富硒米時，當(dāng)?shù)卮迕穸紩闹辛粝伦顬榻】岛惋枬M的稻子作為下一年播種的種子。在這樣的代代傳承下，富硒米的品質(zhì)不斷改善卻仍延續(xù)著土地的秉性。
生態(tài)田園粽飄香，富硒好米給了定安人制作好粽的底氣。每臨端午節(jié)，當(dāng)?shù)厝擞兄贿d于過年的喜悅。這種喜悅根植于對節(jié)日饋贈禮品的自豪感。因為定安粽子已經(jīng)不再是一種傳統(tǒng)節(jié)慶食物，更是定安富足生態(tài)、自然農(nóng)法的重要象征。
從富硒土壤孕育而出的食材，成就了定安粽子的營養(yǎng)。而有了定安娘子運用匠心巧思練就的精湛工藝，方才成就了定安粽子難以超越的美妙滋味。
定安粽子的制作十分繁雜，包括備料、制餡、包粽、蒸煮等10多道工序，道道工序儼然，絲毫不得馬虎。
單說備料，便有不少講究。粽葉必須選用半老柊葉，過嫩過老，都會使草木清香無法滲入粽子。粽米選用顆粒飽滿、米香馥郁的富硒糯米，浸泡半日至柔軟，淘在簸筐里濾干水，用少許精鹽調(diào)勻。餡料常用豬肉和咸鴨蛋黃。其中豬肉必須選用七分瘦三分肥的定安黑豬肉，并用特制秘方腌制成黃褐色，制作時，先鋪上一層粽葉，薄薄倒上一層糯米，放上幾塊肥瘦搭配的黑豬肉，再與用紅土泥腌制的富硒咸鴨蛋黃糅合在一起，在定安娘子巧手一收一攏之間，一個個緊實精致的五角粽子便成型了，大火蒸煮十余個小時才能出爐。這一系列繁雜的工序只為了最大限度地保留住粽子的原汁原味。
近年來，定安更是精益求精，不斷推動粽子生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、品牌化的建設(shè)步伐，從原材料采集、產(chǎn)品制作、銷售等各環(huán)節(jié)層層監(jiān)控，以保證其品質(zhì)。定安粽子更是獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，備受消費者青睞。據(jù)統(tǒng)計，2016年，定安全縣共售出1200萬個粽子，銷售額達(dá)1.8億元。
定安粽子品牌釋義：
廣袤的富硒土壤是定安寶貴的生態(tài)財富，也是動植物絕佳的生長溫床。定安人在這片富硒土地以生態(tài)農(nóng)法，種植稻米，開展養(yǎng)殖，讓定安粽子有了絕佳的原料，而當(dāng)?shù)厝耸来鷤鞒械膵故旒妓嚭徒承钠焚|(zhì)，成就了粽子“軟綿、濃香、味不膩”的獨特風(fēng)味，讓定安粽子別具營養(yǎng)與美味。
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