儋州新州鎮(zhèn)新英碼頭捕撈的海魚。袁才 謝振安 攝
儋州紅魚干。平宗 攝
儋州新州鎮(zhèn)新英碼頭一條條正在晾曬的魚干成了一道獨特風景。 袁才 謝振安 攝
儋州白馬井漁港,漁民滿載而歸。平宗 攝
喜收紅魚干。吳文生 攝
新研制的儋州咸魚干包裝產品。吳文生 攝
“‘儋州咸魚’小包裝在天津好評如潮，我已經連續(xù)十年是這一產品的‘回頭客’了！”3月25日，來自天津的經銷商崔貴興微笑著說。
吉林經銷商辛順錫表達了同樣的感受：“作為‘儋州咸魚’主打產品的紅魚干，不僅在東北是香餑餑，出口到韓國后也深受歡迎。”
“儋州咸魚”的歷史源遠流長。該市沿北部灣的漁民，早在上千年前就探索出用粗鹽腌制魚類等海產品的方法。祖祖輩輩，薪火相傳，這樣的產品已成為儋州頗具地方風味的美食。但長期以來，漁民們習慣于以整條魚出售，雖說看起來大氣，但消費者切割制作時多有不便。
2003年，時任海南省委書記的王岐山在儋州調研時，提出將儋州咸魚從整條賣改為小包裝。2015年3月8日，中共中央政治局常委、中央紀委書記王岐山參加十二屆全國人大三次會議海南代表團的審議時，公開披露儋州“咸魚分裝”的往事，引起全國媒體關注，使“儋州咸魚”一舉成名。
在“儋州咸魚”系列產品中，儋州紅魚的批量生產、精深加工和對外銷售都已脫穎而出。副市長張廣英介紹：2014年儋州水產品總產量達到43萬噸，其中20%是咸魚產品，特別是紅魚產品受到消費者青睞；水產品年產值63億元，咸魚占比25%，其中至少有5%是紅魚創(chuàng)造的附加值。
儋州充分依托這一利好，放大紅魚品牌效應。市委書記嚴朝君、市長張耕，要求該市相關部門深入研究，抓住機遇，特別要加大對儋州紅魚等具有較強地方特色產品的培育，打造具有市場競爭力的農產品品牌。要以傳統(tǒng)文化、地方特色優(yōu)勢產業(yè)及產品為基礎，把標準化建設、人文地理、文化內涵挖掘、營銷渠道和方式創(chuàng)新、科技體系支撐等與品牌建設結合起來，指導儋州紅魚等農產品品牌分類和分層開發(fā)發(fā)展。
越來越響亮的“儋州咸魚”及其系列產品，在省內外已頗具影響力。
“在千里之外的酒店吃到家鄉(xiāng)原汁原味，并且包裝顯得‘高大上’的紅魚，那份激動和自豪難以言表。”10年前就到遼寧一家企業(yè)上班的儋州籍人符紹均感慨地說。
老家在遼寧大連的儋州市海洋與漁業(yè)局局長戴文達認為，儋州紅魚等具有地方風情的特色產品，最易激發(fā)綿長的鄉(xiāng)愁，激發(fā)懷舊和思鄉(xiāng)情結，進而提升省內外消費者心目中的“儋州印象”。
據(jù)了解，儋州市海洋與漁業(yè)局等職能部門，正在引進多所高校的相關專家學者，為“儋州咸魚”產業(yè)突破性發(fā)展“支招”。下一步該市將多舉措做大做強這一特色產業(yè)：制定和推行標準化流程、技術標準，申請“儋州咸魚”地理標志保護；根據(jù)市場需求，進一步改進產品包裝和加大營銷力度；市政府已決定投入專項資金，對儋州紅魚產品開發(fā)和宣傳推介，使“儋州咸魚”的主打品牌越來越響亮。
特色 精品
儋州紅魚： 舌尖上的享受
“儋耳龍門激浪千秋多記事，紅魚灣海洶濤萬丈幾經人。”這是儋州市政府副秘書長吳啟養(yǎng)撰寫的一副對聯(lián)。“龍門激浪”是指儋州峨蔓鎮(zhèn)海濱龍門山之東有一甕門，素稱“南天第一門”。北風吹來，巨浪撞擊石門，響徹十余里，故得名“龍門激浪”。對聯(lián)意指，儋州（儋耳）是一個歷史悠久文化底蘊深厚的地方，紅魚產業(yè)也是一個傳統(tǒng)產業(yè)，紅魚味道很好，然而卻來之不易，能有多少人去經歷這驚濤駭浪捕捉紅魚呢？
吳啟養(yǎng)介紹，紅魚眼間隔寬而突起，全身鮮紅色，故俗稱“紅魚”。
儋州紅魚是咸魚中的主打產品，讓人嘗之而終生難忘。吳啟養(yǎng)認為，一方面，儋州紅魚象征著“鴻（紅）運當頭，紅紅火火，年年有余（魚）”的美好寓意，因此在儋州及周邊地區(qū)，自古以來就有“無魚不成宴”的說法，沿海漁家“三牲”拜祖必有魚，尤以紅魚為上。
吳啟養(yǎng)對紅魚開發(fā)出的系列產品如數(shù)家珍：傳統(tǒng)儋州紅魚產品主要包括紅魚干和紅魚粽兩大類，紅魚干以“淡鹽紅魚”為上上品，這種紅魚是漁民在作業(yè)中的船舶直接曬制的；其次，就是靠岸后曬的咸紅魚，還有用大量鹽腌制的“紅魚粽”。
其中，紅魚干不僅可單獨成菜，它與不同食品搭配，還可制成各具風味的美味佳肴，比如可做成清蒸紅魚五花肉（即紅魚戲五花）、“紅魚山豬緣”（即紅魚燉山豬肉）、紅魚木瓜湯、香煎紅魚干，還有紅魚粥、紅魚飯等美食。紅魚粽與豬肉清蒸是味開胃的好菜，特別說明一下，這里說的“紅魚粽”不是端午節(jié)吃的用紅魚肉做餡的粽子而是紅魚加工的一種產品。
吳啟養(yǎng)介紹，紅魚的產品大有文章可做。紅魚產品除了以上兩大類干品外，還可以利用現(xiàn)代科技手段開發(fā)多個產品，如可開發(fā)“紅魚汁罐頭”、“紅魚內臟罐頭”、“紅魚戲五花”熟食系列等產品。
人物 訪談
儋州市副市長張廣英：
推動市場細分 做強咸魚產業(yè)
“要進一步推動市場細分，延伸產業(yè)鏈，提高附加值，做強‘儋州咸魚’產業(yè)。”儋州市政府副市長張廣英開宗明義地說起咸魚產業(yè)的發(fā)展。
張廣英說，“儋州咸魚”產業(yè)具有多重比較優(yōu)勢。
這些優(yōu)勢包括：一是具有悠久歷史。在儋州，咸魚的生產和加工已有數(shù)百年甚至上千年的歷史，可謂老牌產品，積淀了豐富的文化底蘊。比如，咸魚中的紅魚產品，是當?shù)厝朔昴赀^節(jié)時的饋贈佳品，寄托著“鴻（紅）運當頭，紅紅火火，年年有余（魚）”的美好愿望。二是品質保障。儋州水產品主要來自海洋捕撈，在生產加工過程中不加入任何添加劑，主要通過鹽焗工藝制作，屬于原生態(tài)產品，口味純正，健康養(yǎng)生。三是具有市場主體。目前，該市已有儋州創(chuàng)華實業(yè)有限公司、儋州珠聯(lián)食品有限公司等企業(yè)，從事咸魚產品的專業(yè)加工和經營，尤其是紅魚干產品俏銷市場。
同時，張廣英也不諱言儋州咸魚還存在生產銷售分散化、產品品種不多、科技含量不高等劣勢，同時，省內外的大量水產品擠壓市場空間，市場競爭加劇。
如何揚長避短，發(fā)揮儋州比較優(yōu)勢，做強咸魚產業(yè)？張廣英提出，要整合各種優(yōu)勢資源，推出系列有效舉措：
其一，加大引智引才的力度。通過引進中國農業(yè)大學、海南大學等高校相關的專家學者，夯實科技后盾，對咸魚尤其是紅魚生產流程進行規(guī)范化、標準化改造，確保安全生產、精深加工。在科技支撐的前提下，積極申報“儋州咸魚”等漁業(yè)產品的地理標志保護。
其二，加大改進包裝的力度。進一步在包裝上下功夫，注重細分市場，宜大則大，宜小則小，實行差異化競爭。一方面，迎合一些地方春節(jié)期間購買整條紅魚的習俗，對大魚進行真空包裝，印制新春祝福語和其他標識。另一方面，對紅魚產品進行大中小包裝，區(qū)隔為不同檔次，滿足各方消費者的需求。
其三，加大營銷力度。強化品牌宣傳和營銷網絡建設，構建“儋州咸魚”等漁業(yè)產品電子銷售渠道和銷售網絡，組織開展紅魚等漁業(yè)產品的專項促銷活動。利用傳統(tǒng)媒體和新型媒體，提升“儋州咸魚”的知名度和美譽度。
其四，適度擴大咸魚產能。“儋州咸魚”民間根基深厚，近年來市委市政府十分重視漁業(yè)發(fā)展，具備做成支柱產業(yè)的主客觀條件。今后將根據(jù)市場動態(tài)，適時擴大產能，發(fā)揮規(guī)模經濟效應。
其五，增加漁業(yè)投入。在硬件方面，引導和鼓勵企業(yè)引進具有國際先進水平的生產線，提高產品附加值。加快漁港建設步伐，扶持漁民造大船闖深海捕大魚。在軟件方面，經常性地為漁民舉辦各種培訓班，從思想意識、捕撈技術、環(huán)境保護、生產經營等方面，培養(yǎng)現(xiàn)代新型漁民。
其六，促進產業(yè)融合。比如，“儋州咸魚”產業(yè)要抓住目前該市正在推進的 “休閑漁業(yè)項目”和“港灣建設”等機遇，在產業(yè)融合上下功夫，使咸漁產業(yè)與旅游業(yè)結合起來，開成產業(yè)兼容。
“這些舉措的組合實施，是踐行市委市政府確立的‘調優(yōu)做精第一產業(yè)、發(fā)展壯大第二產業(yè)、重點突破第三產業(yè)’發(fā)展思路的探索。”張廣英表示。
多年來主抓儋州農業(yè)工作的張廣英認為，“咸魚分裝”引發(fā)的話題，對儋州農林牧漁等大農業(yè)跨越式發(fā)展，具有現(xiàn)實而深遠的影響，儋州今后要更加著眼和著力于精細農業(yè)，扎實推進農業(yè)品牌化、規(guī)?；?、產業(yè)化發(fā)展。（平宗 振安 張琳）
交易 現(xiàn)場
儋州白馬井漁港
漁船滿載而歸 交易異?；鸨?/span>
“賣魚了”、“剛打回的上好的鮮魚”、“讓我們來挑一擔”……3月25日上午，一艘艘漁船滿載而歸，在儋州白馬井漁港停泊，船上岸上人聲鼎沸，交易火爆。
站在白馬井漁港，可以望見雄偉的洋浦跨海大橋。陣容強大的回港漁船懸掛著獵獵揮揚的國旗，與大橋一起構成壯偉的景觀。
漁船上，有的海產品蓋著冰塊，等候客商收購；有的客商聘請當?shù)孛窆?，將談好價錢的海產品一箱箱抬到岸上。白馬井鎮(zhèn)馬口井村漁民鐘成聯(lián)已將船上的海產品運上岸，她笑容可掬地說：“我們家的漁船這次捕了100多箱魚，可以賣出2萬多元。”
儋州創(chuàng)華實業(yè)有限公司負責人吳錦菊正在漁市的門面稱量石斑魚，她樂呵呵地說：“3月25日上午我已經收購各種海產品2000多箱，共有30多噸。”據(jù)介紹，該公司除了轉銷海產品，主要加工咸魚產品，尤其是精加工的紅魚干暢銷到中國兩廣、東北和韓國等市場。
銷售市場看好的海產品，使不少漁民依靠海洋捕撈發(fā)家致富，有的建起了漂亮的新樓房。白馬井鎮(zhèn)福村漁民董壯嚴，花了40多萬元建設的二樓小洋樓于去年底竣工，目前他與家人已喬遷新居。年屆五旬的老董笑著說：“現(xiàn)在闖海打魚的接力棒已交到兒子手里了，但我有時候也跟他一起出海，相信日子會越來越好！”福村黨支部書記、村委會主任麥瑞清透露，全村共有1400多戶，漁業(yè)總收入超過2億元，大多數(shù)家庭建起了新房。
龍頭 企業(yè)
儋州創(chuàng)華實業(yè)有限公司
一根扁擔挑出 一個咸魚龍頭企業(yè)
戴著斗笠，穿著雨靴，乍一看與漁港其他勞動婦女幾無二致，但她卻是擁有一家年產值逾8000萬元的漁業(yè)龍頭企業(yè)。她就是儋州創(chuàng)華實業(yè)有限公司負責人吳錦菊。
“從13歲起我就走出家門，靠一根扁擔挑運咸魚謀生。”吳錦菊感慨地說，“記得我第一次挑了30斤咸魚，運到白馬井集鎮(zhèn)。后來力氣漸漸練得大了，就挑到王五、中和、長坡等更遠的地方。”
出生于1964年的吳錦菊，家住儋州市白馬井鎮(zhèn)福村。小時候她家有五姐弟，勞動力少，吃飯人多，因而家境并不寬裕。
俗話說：“窮人的孩子早當家。”吳錦菊憑著一根扁擔，擔起了自己的生活，也擔起了家人的生活，更擔起了從謀生到創(chuàng)業(yè)的夢想。
1987年，香港客商到白馬井漁港收購咸魚，價格高出本地市價。吳錦菊回憶，此事讓她很好奇也開始反思，為什么外地企業(yè)來收購，咸魚價格就不一樣呢？后來，她為其他老板打工，相繼跟船到廣州、福州等地銷售咸魚，慢慢地有了經營漁業(yè)產品的啟蒙意識。
2006年，已有一定商業(yè)眼光和經營經驗的吳錦菊，與丈夫一起成立儋州創(chuàng)華實業(yè)有限公司，起初也是粗加工整條的咸魚。2012年，她采用小包裝，其咸魚系列產品主要包括紅魚干、馬鮫魚、石斑魚等。
隨著公司生產規(guī)模的擴大，吳錦菊的公司為周邊近200人提供就業(yè)機會，其中固定員工50多人。她介紹，公司實行2000元保底工資加績效工資制，每月3日就及時發(fā)放上個月工資，干得好的員工，一般超過6000元/月。“從吳老板開始辦公司做生意，我就在公司工作。這一路走來，我覺得她是一個有能力、有魄力的人，不但公司經營得好，而且對我們員工很照顧。”該公司員工羊石妍激動地說。
如今，吳錦菊的公司生產的產品，遠銷兩廣、東北和韓國等國內外市場。據(jù)了解，為了闖深海捕大魚，從2014年8月開始，她與老公葉志健多方籌資600多萬元建造一艘200多噸位的大船，其中農業(yè)部補助了100萬元、市政府補助了50萬元。還有一個多月就可以完工試航，到時候可以到遠海深海打魚。
吳錦菊介紹，建造這艘大船的目的，還在于改變加工方式：在海上捕到魚后，既可以當場加工，也可以在甲板上晾曬了再加工，改變過去在海上輾轉多天才運回港口加工的生產習慣。
“除了咸魚生產和加工，我還打算探索多元化經營模式。”吳錦菊說。她透露，下一步將投資1000多萬元建設冰廠，專門為出海漁船供應冰塊。
儋州珠聯(lián)食品有限公司
持續(xù)開發(fā)更多
精裝海產品
“我干了30多年水產加工，對咸魚等水產品精深加工的追求從未停止。”儋州珠聯(lián)食品有限公司董事長鄭耀金提及“儋州咸魚”，爽直地笑道。
據(jù)介紹，經過多年發(fā)展，儋州珠聯(lián)食品有限公司已發(fā)展成一家集海洋捕撈、水產養(yǎng)殖、加工、進出口貿易、漁港物流服務為一體的省重點龍頭企業(yè)，全國農副產品加工示范基地。
目前，該公司坐落在儋州市白馬井開發(fā)區(qū)，毗鄰漁港，擁有4000多畝養(yǎng)殖基地，總投資2億元人民幣，年總產值超過1億元人民幣。公司帶動本地區(qū)漁民和養(yǎng)殖戶近5000人，現(xiàn)有職工400多人，各類專業(yè)技術人才50多名。
“我們公司擁有300噸級遠洋生產捕撈船6艘，長期扶持幾百艘漁船生產，為本地區(qū)漁業(yè)發(fā)展起了重要作用。”鄭耀金微笑著說道。
既有養(yǎng)殖基地，又有遠洋能力的儋州珠聯(lián)食品有限公司，正在打造現(xiàn)代水準的企業(yè)：建成標準化廠房1.5萬平方米，配有超低溫生產設備和4000噸的冷藏低溫庫，年加工水產品能力2萬多噸。公司已通過輸美食品HACCP驗證、英國BRC認證和歐盟水產品出口認證。主要產品有：凍羅非魚片、凍魷魚、凍蝦、紅線魚、帶魚等。產品遠銷歐美、東南亞和俄羅斯等國家和地區(qū)。
鄭耀金指著一塊塊“金字招牌”介紹，“珠聯(lián)食品”在海南和同行業(yè)中贏得了良好聲譽：該公司連續(xù)16年被省政府授予“海南省海洋漁業(yè)龍頭企業(yè)”稱號，2005年被國家農業(yè)部授予“全國農產品業(yè)示范基地”、“全國加工業(yè)技術創(chuàng)新機構”稱號，2007年被國家發(fā)改委確定為“國家農產品深加工示范項目”。
“我們公司近年來新開發(fā)的紅魚切片小包裝產品，也深受國內客戶的認可與好評。”鄭耀金的話語充滿信心，“在未來的發(fā)展中，公司計劃陸續(xù)開發(fā)更多新的精裝海產品，與時俱進，打造屬于我們海南企業(yè)的知名品牌。”
