為什么用“有機”這個詞？

    “有機食品”的“有機”說的不是食品，而是土壤，有機食品指的是該食品來自于有機質豐富的土壤。
    植物成長過程中離不開各種微生物組成的小生態(tài)循環(huán)，尤其是深埋于土壤中的根部。微生物的活躍程度取決于土壤中有機質的含量，通常1.5%是臨界點，也就是有機質含量超過1.5%時，土壤中的微生物才有活力生存與繁殖，而低于1.5%則較難，最終也就會引起土壤的沙化。優(yōu)質土壤的標準則通常將有機質含量定為3%，此時微生物會表現(xiàn)得極為活躍。微生物的活躍同時還會引來很多動物，特別是蚯蚓的光顧，蚯蚓對于土壤蓬松的作用不言而喻，所以有機質含量高的土壤也會表現(xiàn)出良好的松軟度。
    土壤中的有機質大多不溶于水，植物的根難以吸收，微生物將有機質分解為水溶性的有機物后，植物就有可能利用了。
    實際上，發(fā)展有機食品的最大意義不在于食品端，而在于種植端的可持續(xù)發(fā)展，這一點與其他的農(nóng)業(yè)技術都不矛盾。

    有機食品的產(chǎn)量很低？

    有機食品不等同于野生食品，兩者只有極小的重合。大多數(shù)人對于有機食品的描述是不打農(nóng)藥不施化肥，先不說這么做的可行性，即使種植者真的按照這樣的原則種出了食品，也只能稱為“無公害食品”，不等同于有機食品。正是因為分不清這些概念，大多數(shù)人都會本能地認為有機食品的單產(chǎn)量不高。
    實際上，由于種植有機食品的根本條件是土壤，如果土壤本身礦物質含量高就多施有機肥，而如果土壤中有機質高可能就只施氮磷鉀，兩種做法都沒有違背有機食品的本質，在這樣更為科學的營養(yǎng)搭配下，植物的單產(chǎn)更高，并且種植成本也沒有顯著提升。之所以有機食品還會供不應求，一是很多非技術因素造成有機種植的方式難以普及以至于總量較小，因為普及的過程勢必造成氮磷鉀的需求量減??；二是追逐有機食品的人希望用價簽上的數(shù)字彰顯貴族身份。

    有機食品的口感更好？

    從營養(yǎng)成分上分析，是否采用有機種植的方式對植物的影響并不大，但很多人認為有機食品口感更好只是心理作用嗎？還真不是。
    目前對于有機食品的口感尚無系統(tǒng)的研究，但排除品種與氣候的差異外，有兩方面因素已被實驗證明，一是有機種植條件下，很多植物的甜度更高，這一點在甘蔗園中已經(jīng)得到了證實，高有機質土壤中種植的甘蔗含糖量達到16%而對比組僅13%；二是有機種植，植物所處的環(huán)境是相對完整的小生態(tài)循環(huán)，抗病力更高，可食部離開土壤后受病菌的感染幾率更低，相對而言更易保鮮，食品的風味得以保存。