龍眼果實(shí)的成熟標(biāo)準(zhǔn)，品種間差異較大，一般由果農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中來確定。但比較一致的看法主要有三個(gè)方面：第一，從果皮的變化來觀察，龍眼成熟時(shí)果皮由青色轉(zhuǎn)為淡褐色或黃褐色，表皮由粗糙變?yōu)楸容^平滑；第二，從果核的變化來確定，成熟時(shí)果核已硬化，其種皮顏色由紅色轉(zhuǎn)為黑色或棕黑色（紅核品種除外）；第三，從果肉來看，果肉的質(zhì)地由比較硬變得脆嫩多汁，口嘗，由淡而無味變得濃甜，且生青味也消失了。此時(shí)龍眼已充分成熟，必須及時(shí)采收。
采收龍眼應(yīng)注意的幾個(gè)問題：
1.龍眼采收以充分成熟為宜，成熟度在九成以上，適于鮮食和焙干，如需遠(yuǎn)途保鮮貯運(yùn)，應(yīng)稍早點(diǎn)采收。因過熟的龍眼，其糖分、品質(zhì)都會(huì)有所下降，而且極易落果、脫粒。
2.采果宜在陰天或晴天早晨露水干后與傍晚時(shí)進(jìn)行，避免中午高溫或烈日曝曬，雨天不能采果。
3.龍眼樹冠高大，目前果區(qū)多用長竹梯靠在樹上，自下而上的手工采收。采摘果穗的部位，掌握在果穗基部3—6cm處密節(jié)芽（或叫葫蘆節(jié)）以上部位折斷，不要折得太長，保護(hù)好密節(jié)隱芽，折口要平整，用枝剪剪果穗最好，人工摘穗要防止撕裂。
4.整理和裝運(yùn)：龍眼果穗采收以后，用板條箱或塑料箱裝運(yùn)，每箱裝果15kg為宜。裝箱時(shí)果穗要朝外，果枝朝內(nèi)，輕裝輕放，避免擠壓，減少裂果和脫粒。采下來的果實(shí)要在樹陰下選果、整理、堆放，避免直接受太陽曝曬。
龍眼果實(shí)采收后，應(yīng)盡快入庫，入庫前要經(jīng)過預(yù)冷。因龍眼采收季節(jié)氣溫高，采收后果實(shí)帶有大量的田間熱，如不經(jīng)預(yù)冷而直接入庫，而且集中堆放，這時(shí)果溫較高，果實(shí)呼吸作用旺盛，就會(huì)產(chǎn)生大量的呼吸熱，加快果溫升高，影響果實(shí)貯藏壽命，甚至由于過高的果溫而加速龍眼的腐爛。