在蔬菜種植過程中，因受土壤、化肥和農(nóng)藥等多種因素的影響，硝酸鹽、農(nóng)藥殘留、寄生蟲卵以及各種病菌都有可能“混入”蔬菜中。烹調(diào)前一定要用心清洗，烹調(diào)時盡可能地炒熟，確保“毒菜”遠離您。
    1、用清水浸泡和搓洗，可以使農(nóng)藥殘留量下降，而且泡的時間越長，農(nóng)藥殘留就越少。試驗證明，用自來水將蔬菜浸泡10―60分鐘后再稍加搓洗，就可以除去15%―60%的農(nóng)藥殘留。
    2、高溫加熱也可以使農(nóng)藥分解。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農(nóng)藥殘留下降30%左右，再經(jīng)高溫烹炒，就可以清除蔬菜上90%的農(nóng)藥。此外，淘米水洗菜和適當(dāng)用陽光照射，對于減少蔬菜上的農(nóng)藥也能起到一定的作用。
    3、蔬菜去皮當(dāng)然也可以減少農(nóng)藥殘留，但也會帶來果皮中維生素和礦物質(zhì)的損失。因此，最好的去除農(nóng)藥的辦法是:將新鮮果蔬先用洗滌劑浸泡10―15分鐘，然后用清水沖洗干凈。